Lòng già là một phần nội tạng của lợn, tuy thuộc hệ tiêu hóa nhưng lại được nhiều người ưa chuộng vì có thể chế biến thành vô vàn món ngon, từ luộc, nướng, xào, kho cho tới rim. Mỗi cách nấu lại mang đến hương vị rất riêng. Sở dĩ lòng già được yêu thích là bởi độ giòn dai đặc trưng, thêm chút béo ngậy và mềm mại, tạo nên cảm giác ngon miệng khó tả.
Tuy nhiên, điểm khiến không ít người e ngại là mùi hôi đặc trưng do nơi đây từng là bộ phận chứa chất thải. Nếu không sơ chế kỹ, mùi sẽ rất khó chịu, thậm chí ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng món ăn. Dù mua ở chợ nơi đã sơ chế sẵn, nhưng bạn vẫn nên làm sạch lại kỹ càng tại nhà để đảm bảo vệ sinh.
Nhiều người chỉ bóp lòng với muối rồi rửa lại, tuy nhiên theo chia sẻ của đầu bếp chuyên nghiệp, cách làm này chưa đủ sạch. Ngược lại, nếu dùng giấm để khử mùi, lòng sẽ dễ bị dai hơn. Vậy đâu là cách vừa sạch, vừa giữ được độ mềm ngon của lòng già?
Hãy cùng khám phá phương pháp làm sạch lòng già đơn giản mà hiệu quả chỉ với hai nguyên liệu cực dễ tìm: bột mì và muối.
Nguyên liệu:
- Lòng già (chọn loại còn tươi).
- Bột mì.
- Muối.
Cách thực hiện:
Rửa sơ lòng:
Cho lòng vào chậu, xả dưới vòi nước chảy để loại bỏ lớp bụi bẩn và cặn bám bên ngoài.
Làm sạch lần 1 bằng bột mì:
Khi lòng đã ráo nước, thêm bột mì vào và dùng tay bóp đều khoảng 1 phút. Bột mì có khả năng hút mùi tanh và lớp nhớt trên bề mặt lòng rất hiệu quả. Sau đó xả sạch lại nhiều lần dưới nước cho hết phần bột và tạp chất.
Tiếp tục bóp với bột mì lần 2:
Lặp lại thao tác bóp với bột mì như bước trên để làm sạch sâu hơn. Rửa kỹ lại dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn bột.
Lộn mặt trong của lòng:
Dùng tay nhẹ nhàng lộn mặt trong của lòng ra. Bạn sẽ thấy một lớp mỡ trắng bám phía trong, nếu không thích vị béo, bạn có thể dùng kéo hoặc dao cạo bỏ lớp mỡ này. Nếu yêu thích độ béo tự nhiên, có thể giữ nguyên.
Làm sạch lần 3, kết hợp muối:
Tiếp tục bóp lòng với chút bột mì trong vòng 1 phút, sau đó rửa sạch. Cuối cùng cho thêm muối, bóp nhẹ tay để khử khuẩn và khử mùi, rồi xả sạch lần nữa.
Sau khi hoàn thành các bước trên, lòng già đã sạch sẽ, thơm tho và sẵn sàng để bạn đem đi chế biến các món ăn tùy thích như lòng xào dưa, lòng luộc chấm mắm gừng, hay cháo lòng đậm đà.
Lưu ý:
Khi làm sạch, cần thao tác nhẹ nhàng vì lòng rất dễ bị rách.
Bột mì đóng vai trò như chất hút nhớt và khử mùi, còn muối giúp diệt khuẩn, làm sạch sâu.
Không nên bỏ qua bước lộn lòng nếu muốn lòng sạch hoàn toàn và không bị đắng.
