Thịt bò là một trong những nguyên liệu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, được nhiều gia đình ưa chuộng trong bữa ăn hàng ngày. Không chỉ giàu dưỡng chất, thịt bò còn có thể chế biến đa dạng thành nhiều món hấp dẫn như xào, nướng, luộc, nấu canh hay làm nhân bánh… Mỗi cách chế biến lại mang đến một hương vị đặc trưng, đậm đà riêng biệt.
Tuy nhiên, điểm đặc trưng của thịt bò là kết cấu hơi dai, nếu không xử lý khéo léo trong khâu sơ chế và nấu nướng, thành phẩm sẽ dễ bị khô cứng, mất đi độ ngon vốn có. Một số người có thói quen ướp muối trước khi nấu, nhưng đây lại là một sai lầm khiến thịt dễ mất nước và trở nên dai hơn, bất kể bạn đem xào, hầm hay kho.
Theo chia sẻ từ các đầu bếp có kinh nghiệm, thay vì dùng muối, bạn hoàn toàn có thể tận dụng một nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp để giúp thịt bò mềm và đậm vị hơn đó chính là đường. Cùng xem cách làm chi tiết nhé:
Nguyên liệu:
- Thịt bò.
- Chanh.
- Đường.
Cách làm:
Thịt bò sau khi mua về cần rửa sạch, sau đó ngâm trong nước có pha vài giọt nước cốt chanh trong khoảng 15 phút. Cách làm này sẽ giúp khử sạch mùi tanh và loại bỏ lượng máu thừa còn sót lại trong thịt. Sau đó, thái thịt theo từng miếng phù hợp với món ăn định nấu. Lưu ý, khi thái thịt bò, luôn cắt ngang thớ để đảm bảo độ mềm sau khi chế biến. Tuyệt đối tránh thái dọc thớ, vì như vậy sẽ khiến thớ thịt bị dai, nhai rất khó.
Sau khi thái xong, cho thịt vào một chiếc đĩa sạch, rắc một ít đường lên và trộn đều. Để thịt nghỉ trong khoảng 15-20 phút cho đường thấm đều. Đường có tác dụng làm mềm các sợi cơ trong thịt, giúp món ăn khi nấu chín có độ mềm và giữ được vị ngọt tự nhiên. Trong khi đó, muối lại có xu hướng hút ẩm, khiến thịt mất nước, từ đó trở nên khô và dai hơn. Lưu ý chỉ cho ít đường không sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Bạn có thể tăng hương vị món ăn bằng cách cho thêm một ít tỏi băm, gừng băm vào lúc ướp. Những nguyên liệu này không chỉ giúp thịt dậy mùi mà còn hỗ trợ khử mùi hiệu quả.
Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý đến thời gian nấu từng món. Mỗi phương pháp chế biến như xào, hầm hay kho đều có thời lượng thích hợp riêng. Nếu chẳng may mua phải phần thịt bò già, khó làm mềm, bạn nên chọn cách hầm thay vì xào hay kho. Một mẹo nhỏ giúp thịt mau nhừ hơn là hãy cho một ít nước ép dứa khi ướp, hoặc khi nấu có thể bỏ vào nồi vài lát vỏ đu đủ non, đây là những nguyên liệu có chứa enzyme giúp phân giải protein, hỗ trợ làm mềm thịt.
Một số người nội trợ còn chia sẻ bí quyết, nếu phần thịt quá dai, có thể thoa một lớp mù tạt lên miếng thịt, để khoảng 5-6 tiếng rồi rửa sạch trước khi nấu. Cách làm này cũng giúp thịt mềm hơn rất nhiều.
Cuối cùng, sau khi đã ướp xong gia vị, bạn có thể cho thêm một lượng dầu ăn vừa phải, đủ để áo một lớp mỏng quanh miếng thịt. Dầu ăn sẽ giúp giữ độ ẩm bên trong, giúp thịt không bị khô và giữ được độ mềm ngọt sau khi nấu.
