Rau mì chính hay còn gọi là bina chaya là một loại rau xanh bổ dưỡng. Nhờ chứa lượng lớn protein, vitamin A, C cùng các khoáng chất thiết yếu, loại rau này không chỉ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe mà còn rất linh hoạt trong chế biến, phù hợp với nhiều món ăn hấp dẫn.
Được biết, loại rau đặc sản này có nguồn gốc từ Mexico, thuộc nhóm cây bụi lâu năm, sinh trưởng mạnh, tán lá rậm và hiếm khi bị sâu bệnh tấn công.
Thân non của rau mì chính thường có màu xanh lục, dần chuyển sang trắng khi già đi. Lá cây dạng đơn, nổi bật với các gân lá rõ rệt. Lá cây này có màu xanh đậm, bóng mượt, mọc so le trên thân, hình dạng khá giống lá đu đủ với kích thước ngang khoảng 12-20cm. Thân cây có lõi mềm, dễ gãy. Hoa mọc thành chùm ở đầu cành, cuống dài, cụm hoa màu trắng, đỉnh bằng và rộng từ 5-8cm.
Tuy nhiên, trong rau mì chính có chứa hợp chất hydrocyanic glucoside, là một chất có thể gây hại nếu tiêu thụ khi chưa qua nấu chín. Do đó, để đảm bảo an toàn sức khỏe, bạn nên luộc rau từ 10 đến 15 phút trong nước sôi trước khi sử dụng. Cách làm này không chỉ giúp loại bỏ độc tố mà còn giữ được màu xanh và độ giòn đặc trưng của rau.
Chị Hường Nguyễn.
Dưới đây là một số món ăn ngon từ rau mì chính theo cách làm của chị Hường Nguyễn, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
1. RAU MÌ CHÍNH XÀO TỎI
Nguyên liệu:
- Rau mì chính: 1 bó (khoảng 300g).
- Tỏi: 3-4 tép, băm nhỏ.
- Dầu ăn: 1–2 muỗng canh.
- Muối: vừa ăn.
Cách làm:
Rau này trước khi chế biến tước ra 2 phần 1 phần lá và 1 phần cuống. Phần lá rửa sạch rồi vò qua.
Phần cuống tước phần xơ đi sau đó rửa sạch.
Đun sôi nước, cho rau mì chính vào luộc sơ khoảng 10 phút để loại bỏ độc tố. Sau đó vớt ra, để ráo nước.
Làm nóng chảo với dầu ăn, phi thơm tỏi băm.
Cho rau đã luộc vào chảo, xào nhanh tay trên lửa lớn. Nêm muối và hạt nêm cho vừa khẩu vị.
Khi rau vừa chín tới, tắt bếp và trình bày ra đĩa. Dùng nóng để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt thanh và độ giòn của rau.
2. RAU MÌ CHÍNH XÀO TRỨNG
Nguyên liệu:
- Rau mì chính: 1 bó (khoảng 300g).
- Trứng gà: 2 quả.
- Tỏi: 3 tép, băm nhỏ.
- Dầu ăn: 1-2 muỗng canh.
- Muối: Vừa ăn.
- Một ít tiêu (tuỳ chọn).
Cách làm:
Rau mì chính tước ra 2 phần 1 phần lá và 1 phần cuống. Phần lá rửa sạch rồi vò qua. Phần cuống tước phần xơ đi sau đó rửa sạch.
Đun sôi nước, cho rau mì chính vào luộc khoảng 10 phút để loại bỏ độc tố. Sau đó vớt ra, để ráo.
Đập trứng ra bát, thêm chút muối và tiêu, đánh đều.
Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm tỏi băm. Cho rau đã luộc vào xào sơ trên lửa lớn, nêm muối vừa ăn
Đổ trứng vào chảo rau, đảo nhanh tay để trứng quyện đều. Khi trứng vừa chín tới thì tắt bếp.
Múc ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng.
3. RAU MÌ CHÍNH XÀO THỊT BÒ
Nguyên liệu:
- Rau mì chính (rau bina chaya): 1 bó (khoảng 300g).
- Thịt bò: 200g (chọn phần thăn mềm hoặc bắp bò).
- Tỏi: 3-4 tép, băm nhỏ.
- Dầu ăn: 2 muỗng canh.
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê.
- Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê.
- Tiêu xay: 1/4 muỗng cà phê (tùy chọn).
- Gừng: Một mẩu.
Cách làm:
Luộc rau mì chính trong nước sôi khoảng 10 phút để loại bỏ độc tố. Vớt ra để ráo nước.
Thịt bò thái lát mỏng, ướp với một chút nước mắm, hạt nêm và tiêu xay khoảng 10-15 phút cho thấm vị.
Làm nóng chảo với ít dầu ăn, phi thơm tỏi băm và gừng. Cho thịt bò vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho chín tái, sau đó trút ra để riêng.
Vẫn dùng chảo đó, cho rau mì chính đã luộc vào xào sơ với ít dầu và hạt nêm. Khi rau vừa nóng lại, cho thịt bò đã xào vào đảo đều thêm 1 phút rồi tắt bếp.
Múc ra đĩa, rắc thêm chút tiêu nếu thích. Dùng nóng với cơm rất ngon và bổ dưỡng.
Lưu ý: Không nên xào thịt bò quá kỹ để giữ được độ mềm ngọt. Rau mì chính cần luộc kỹ nhưng đừng nấu quá lâu kẻo mất màu xanh và dinh dưỡng.
Chúc các bạn thành công!
