Trong gian bếp gia đình, những món xào, rán luôn chiếm một vị trí quan trọng. Mùi thơm quyến rũ, vị béo ngậy cùng màu sắc bắt mắt là những yếu tố khiến chúng trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày. Tuy nhiên, việc chiên xào với dầu mỡ lại đem đến một rắc rối lớn - dầu bắn tung tóe.
Chính những giọt dầu "bất trị" này có thể gây bỏng rát, làm bẩn khu bếp và khiến việc nấu nướng trở nên bất tiện. Đặc biệt, với những người mới vào bếp hoặc những ai có thói quen xào rán thường xuyên, tình trạng dầu bắn còn gây cảm giác lo lắng, làm giảm sự thoải mái khi chế biến món ăn.
Vậy làm sao để hạn chế hoàn toàn nguy cơ này? Dưới đây là những mẹo cực hữu ích mà bất kỳ ai yêu bếp núc đều nên biết!
1. Luôn đảm bảo dụng cụ khô ráo
Dầu mỡ sẽ bắn tung tóe khi gặp nước. Do đó, trước khi đổ dầu vào chảo, bạn hãy đảm bảo rằng chảo hoàn toàn khô. Cả những dụng cụ khác như xẻng xào, muỗng, dao… cũng cần phải được lau khô trước khi dùng.
Mẹo nhỏ: Sau khi rửa chảo, bạn có thể bắc lên bếp làm nóng vài giây để hỗ trợ làm khô nhanh hơn. Nếu sử dụng chảo chống dính, bạn cũng cần lưu ý không đun chảo quá lâu khi chưa có dầu để tránh làm hỏng lớp chống dính.
Ngoài ra, khi rửa dụng cụ nấu ăn, hãy dùng khăn sạch để lau khô hoặc để ráo nước hoàn toàn trước khi dùng.
2. Rắc chút muối vào dầu
Khi dầu đã nóng, hãy rắc một chút muối vào chảo trước khi chiên rán. Muối sẽ hấp thụ độ ẩm và làm giảm hiện tượng bắn dầu. Cách này đặc biệt hiệu quả khi rán cá, rán đậu hoặc xào rau.
Bên cạnh đó, muối còn có một lợi ích khác: giúp món ăn thêm phần đậm đà, đặc biệt là khi chiên rán các loại thực phẩm có độ ẩm cao như đậu phụ, rau củ hoặc cá tươi.
3. Dùng phương pháp "chảo nóng, dầu lạnh"
Thay vì đổ dầu ngay khi chảo lạnh, bạn hãy bắc chảo lên bếp, làm nóng trong vài giây rồi đổ một lớp dầu mỏng và láng đều chảo. Sau đó, đổ dầu này đi và cho lớp dầu mới vào. Cách này giúp bề mặt chảo hấp thụ bớt nước còn sót lại, hạn chế dầu bắn hiệu quả.
Ngoài ra, phương pháp này còn giúp thực phẩm không bị dính chảo, đặc biệt là khi chiên thịt, cá hoặc các loại bánh rán.
4. Thấm khô nguyên liệu trước khi nấu
Sau khi rửa rau, cá, thịt hoặc đậu, bạn nên vảy thật khô hoặc dùng khăn giấy thấm bớt độ ẩm trước khi đưa vào chảo. Việc này giúp giảm bớt tình trạng dầu bắn và giúp món ăn ngon hơn.
Ví dụ:
- Khi rán cá, bạn nên dùng khăn giấy thấm khô bề mặt cá trước khi cho vào chảo.
- Khi xào rau, hãy để rau ráo nước hoàn toàn để tránh dầu bắn mạnh.
- Khi chiên thịt, nếu thịt được ướp với gia vị dạng lỏng, hãy để thịt ráo bớt nước trước khi rán.
5. Sử dụng vung chắn dầu hoặc tấm chắn bếp
Nếu thường xuyên chiên rán ở nhiệt độ cao, bạn có thể sử dụng vung chắn dầu hoặc tấm chắn bếp để hạn chế dầu bắn ra ngoài. Các loại vung chắn dầu có lỗ nhỏ giúp hơi nước thoát ra ngoài nhưng vẫn giữ lại dầu bên trong, giúp khu vực nấu ăn sạch sẽ hơn.
Ngoài ra, khi rán thực phẩm, hãy đặt nguyên liệu vào chảo từ từ, tránh thả mạnh để hạn chế dầu bắn.
6. Dùng chảo có thành cao
Những loại chảo có thành cao sẽ giúp hạn chế dầu bắn ra ngoài hơn so với chảo có thành thấp. Đặc biệt, khi chiên ngập dầu hoặc xào với lượng dầu lớn, chảo thành cao sẽ giúp dầu không bị tràn ra ngoài, đảm bảo an toàn hơn khi nấu nướng.
7. Cho nguyên liệu vào nhanh chóng và đúng cách
Khi cho thực phẩm vào chảo, bạn nên thả nhẹ nhàng từ mép chảo vào, tránh đổ mạnh vào giữa chảo vì dễ làm dầu bắn ra ngoài. Với rau xào, hãy cho nhanh tay để rau phủ kín bề mặt chảo, giúp hạn chế tình trạng dầu bắn mạnh.
Dầu bắn khi xào, rán không chỉ gây bất tiện mà còn có thể gây nguy hiểm nếu không cẩn thận. Tuy nhiên, nếu biết cách khắc phục bằng những mẹo đơn giản như giữ dụng cụ khô ráo, thấm khô nguyên liệu, điều chỉnh nhiệt độ phù hợp hay dùng vung chắn dầu, bạn sẽ thấy việc chiên xào trở nên dễ dàng và an toàn hơn.
Hy vọng những mẹo trên sẽ giúp bạn có những bữa ăn ngon miệng mà không còn lo lắng về dầu bắn nữa. Chúc bạn nấu ăn vui vẻ và thành công!
