Giữa lòng phố cổ Huế, quán bún bò Mệ Kéo trên đường Bạch Đằng (gần chợ Đông Ba) từ lâu đã trở thành điểm đến quen thuộc của người dân bản xứ và du khách bốn phương. Không biển hiệu, không bàn ghế sang trọng, quán chỉ đơn sơ với vài chiếc ghế nhựa và nồi nước dùng nghi ngút khói, nhưng lại níu chân bao thực khách bởi hương vị bún bò Huế đậm đà, chuẩn vị cổ truyền.
Điều đặc biệt ở đây chính là muốn thưởng thức tô bún bò mệ Kéo thì bạn phải đến trước 10 giờ sáng, chủ động đến lấy rau, và chờ người bán múc bún, phần nhân và nước dùng cho khách.
Bún bò Mệ Kéo đặc biệt bởi nước dùng được nấu từ xương bò hầm suốt nhiều giờ, kết hợp ruốc Huế, sả và các loại gia vị gia truyền, tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên và mùi thơm nức mũi. Sợi bún to, mềm nhưng không nát, hòa quyện cùng chả bò, móng giò, tiết heo, một ít hành ngò xắt nhỏ và chút ớt sa tế cay nồng khiến món ăn càng thêm hấp dẫn. Mỗi tô bún ở đây như gói trọn tinh hoa ẩm thực xứ Kinh kỳ mộc mạc, chân chất nhưng đậm đà, sâu lắng.
Mệ Kéo - người chủ quán đã ngoài 80 tuổi vẫn đều đặn ngồi bên bếp lửa mỗi sáng sớm, tự tay múc từng tô bún như một cách gìn giữ nghề xưa và tình yêu với ẩm thực quê hương. Dù thời gian trôi qua, quán vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống, khiến ai đã một lần ghé thăm cũng khó lòng quên được tô bún bò mang đậm bản sắc Huế ấy.
Bún bò O VọngẨn mình trong con phố nhỏ Nguyễn Du giữa lòng TP.Huế, quán bún bò chiều Chú Vọng (O Phụng) tại số 14 Phú Cát từ lâu đã trở thành điểm hẹn quen thuộc của người dân địa phương và những ai từng gắn bó với mảnh đất Cố đô. Tuy nằm ở vị trí khiêm tốn trong con đường nhỏ, không cần biển hiệu hoành tráng, quán vẫn tấp nập người ra vào chỉ vì một lý do duy nhất: hương vị đậm đà, đầy hoài niệm của tô bún bò Huế.
Khác với nhiều quán bún mở buổi sáng, quán Chú Vọng chỉ bán từ đầu giờ chiều đến sẩm tối. Chính khung giờ lạ lẫm này lại tạo nên một nét rất riêng, đủ để níu chân những người đi xa muốn tìm về hương vị Huế trong chiều muộn. Tô bún ở đây có thể nhìn đơn giản, nhưng khi nếm thử, thực khách mới cảm nhận rõ cái tâm và sự chỉn chu trong từng nguyên liệu. Nước dùng được ninh từ xương bò tươi, thơm mùi sả và cay nồng của ớt tương, không dùng mì chính nhưng vẫn đậm đà, thanh ngọt tự nhiên. Đặc biệt, món bún riêu bò hiếm có ở các hàng quán khác là “bí kíp” giúp quán ghi dấu ấn riêng với thực khách.
Trải qua hơn 35 năm, từ đời mẹ đến đời con, quán bún bò O Phụng vẫn giữ vẹn nguyên chất Huế từ hương vị đến cách phục vụ.
Bún bò hẻm Hùng VươngBún bò hẻm Hùng Vương tọa lạc tại số 1 kiệt 29 Hùng Vương, phường Phú Hội, TP. Huế là một trong những quán bún bò nổi tiếng với hương vị đậm đà, chuẩn vị truyền thống. Không bảng hiệu cầu kỳ, không gian chỉ là vài bộ bàn ghế nhựa đơn sơ trong con hẻm nhỏ, thế nhưng mỗi sáng, nơi đây luôn rộn ràng thực khách ghé ăn, từ người dân địa phương đến du khách bốn phương.
Điểm khiến tô bún bò tại đây “ghi điểm” là phần nước dùng được ninh từ xương bò kỹ lưỡng, kết hợp ruốc, sả và gia vị theo công thức riêng, tạo nên vị ngọt thanh, cay nồng, thơm đặc trưng. Sợi bún to, mềm dai hòa quyện cùng topping đầy đặn: bắp bò thái lát, chả, tiết heo, móng giò hay thịt tái, tất cả như một bản phối tinh tế, hài hòa giữa sắc – hương – vị. Rau sống ăn kèm cũng tươi ngon, sạch sẽ, giúp món ăn thêm phần tròn vị.
Quán chỉ bán vào buổi sáng, tầm 7 giờ đến khi hết bún (khoảng 9 giờ), vì vậy, nếu muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị tô bún bò "chuẩn Huế", du khách nên ghé sớm. Giữa không gian nhỏ hẹp, tiếng xì xụp ăn bún, tiếng trò chuyện rôm rả tạo nên cảm giác gần gũi, đậm chất dân dã.
Quán bún bò này cũng là sự lựa chọn của nhiều thực khách sành ăn món Huế.
Bún bò không tênTại Huế, bún bò không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là trải nghiệm văn hóa khiến nhiều du khách tìm đến. Tuy nhiên, quán bún bò “núp hẻm”, không bảng hiệu, không tên tuổi lại chinh phục được trái tim thực khách địa phương lẫn khách du lịch hơn 60 năm qua.
Được biết, quán này tọa lạc tại con hẻm trong đường Nguyễn Lộ Trạch, quận Thuận Hóa, TP.Huế, được nấu theo công thức gia truyền hơn 60 năm qua.
Tồn tại từ những năm 1960, quán bún bò không tên ở TP.Huế đã gây thương nhớ với người dân địa phương và du khách thập phương bằng nồi nước dùng ngọt từ xương, phần thịt bò cũng là loại ngon với đồ mềm dai vừa phải.
Thời gian đầu, quán là những gánh hàng nhỏ, được gánh rong ruổi trên khắp những con đường, dọc khách sạn lớn trong thành phố. Sau đó, khi về già, bà Bê (chủ quán) và mẹ quyết định chuyển về bán tại nhà và duy trì hoạt động cho tới nay.
Nồi bún bò luôn nóng hổi, hương thơm lan tỏa khắp không gian quán.
Bí quyết của quán nằm ở nồi nước dùng ninh từ xương bò và heo suốt nhiều giờ trên bếp củi. Mỗi sáng, chủ quán sẽ tự chọn từng phần thịt bò, xương bò và giò heo tại lò mổ để đảm bảo thịt luôn tươi, tạo vị ngọt tự nhiên cho phần nước dùng.
Điểm đặc biệt làm nên danh tiếng của quán chính là việc nấu nước dùng bằng bếp củi - thứ lửa hồng âm ỉ, đượm đà và khó điều chỉnh, nhưng bù lại mang đến hương vị đặc trưng mà bếp gas hay bếp điện khó lòng sánh được.Chủ quán cho biết từng tính đổi sang bếp điện cho tiện nhưng lo mất đi mùi khói bếp đặc trưng nên vẫn giữ cách nấu truyền thống.
Nước dùng của quán được nấu theo công thức gia truyền, trên chiếc bếp củi cũ kỹ. Đặc biệt hơn, là phần chả bò được giã tay 100%, dẻo dai mà lại mềm mọng, ngọt thơm.
Thứ làm du khách đặc biệt ấn tượng tại quán chính là phần chả bò thủ công - một công đoạn kỳ công nhưng đầy tâm huyết. Thịt bò tươi sau khi được mua về sẽ được giã nhuyễn hoàn toàn bằng tay trong chiếc cối đá truyền thống. Việc giã tay, tuy mất thời gian và công sức, nhưng theo bà Bê, chính điều đó giúp thịt giữ được độ kết dính tự nhiên, tạo nên phần chả có vị ngọt đậm, độ dai vừa phải và hương thơm nguyên chất của thịt bò tươi.
Không chỉ không có bảng hiệu mà nơi này còn không có bảng giá, hay nhiều nhân viên phục vụ. Do đó, muôn thưởng thức món bún bò trứ danh này, du khách phải ghé cửa hàng từ sớm và kiên nhẫn chờ đợi để thưởng thức.
Theo nhiều du khách đã ghé thăm tiết lộ, mức giá của 1 tô bún bò dao động từ 40.000-50.000 đồng, tùy theo du khách gọi các món topping ăn kèm.
Giữa vô vàn hàng quán mọc lên theo nhịp sống hiện đại, những quán bún bò này vẫn âm thầm giữ trọn nét mộc mạc của ẩm thực Huế xưa. Từ ngọn lửa bếp củi đỏ rực, mùi ruốc nồng đượm, đến từng viên chả bò giã tay dẻo dai, thấm vị. Chính sự gìn giữ phong cách nấu ăn truyền thống hiếm hoi ấy đã làm nên sức hút đặc biệt cho những quán ăn này và trở thành điểm dừng chân quen thuộc của bao thế hệ thực khách và du khách bốn phương khi có dịp ghé thăm cố đô.
