Bánh xèo là một trong những món ngon dân dã được yêu thích tại các tỉnh thành phía Nam. Ở TP.HCM cũng không khó để tìm ra một quán bánh xèo ngon. Nếu muốn thưởng thức một hương vị bánh xèo đặc biệt với mức giá siêu đắt, bạn có thể tham khảo những quán bánh xèo trên đường Đinh Công Tráng (Quận 1).
Món bánh xèo thơm ngon hấp dẫn
Chủ quán hiện nay là bà Thủy với hơn 80 năm tồn tại và phát triển, quán luôn là điểm đến quen thuộc của thực khách gần xa. Bánh xèo của quán có từ năm 1945, từ một sạp nhỏ, bà ngoại của bà Thủy, một mình chiên 4-5 chảo bánh.
Không gian quán những ngày đầu khá đơn sơ, dựng trên một khoảng đất trống kề vào bờ tường, có mái để che nắng và vài bộ bàn ghế gỗ. Từ sau năm 1975 gia đình mới mua sắm, sửa sang lại quán. Đến nay, trở thành quán ăn kiên cố, có sức chứa gần 100 người.
Quán lúc nào cũng đông khách vào ăn bánh xèo dù giá đắt đỏ
Thực đơn ban đầu chỉ có 3 món là bánh xèo, thịt bò lụi và tai heo. Sau này, mẹ và dì bà Thủy bổ sung nhiều món mới để đáp ứng nhu cầu của khách.
Bánh xèo ở đây có kích thước khá lớn, đường kính khoảng 25cm, vàng ruộm, giòn tan. Nhân bánh đầy đặn gồm tôm tươi ngọt, thịt ba chỉ thơm lừng, giá đỗ, đậu xanh bùi béo và hành tây tạo vị ngọt thanh. Nước chấm ở đây cũng là một điểm cộng lớn, được pha chế theo công thức gia truyền mang hương vị chua ngọt vừa ăn.
Kích cỡ bánh xèo ở quán bà Thủy lớn hơn bình thường
Theo bà Thuỷ, để bánh xèo thơm ngon thì chảo chiên bánh không được chế biến các món khác. Lò lửa và chảo phải nóng đổ bánh mới ngon. Do đó, quán luôn bán đúng giờ, tuyệt đối không mở sớm hơn vì cần có thời gian chuẩn bị lò, chảo, bột bánh.
Về công thức pha bột của quán được truyền lại nguyên vẹn từ bà ngoại. Bột bánh là bột gạo tươi pha với nước cốt dừa. Gạo dùng làm bột phải được vo và ngâm trước một đêm, sáng chuẩn bị bán mới bắt đầu xay. Các nguyên liệu như thịt, tôm, đậu xanh, rau cũng được lấy từ mối quen, yêu cầu phải tươi ngon.
Quán bao năm nay đều sử dụng bếp củi
Quán đặc biệt chú trọng về chất lượng món ăn nên từng công đoạn đều được chia cho từng người đảm nhận. Ví dụ, ở khâu rửa rau là 6 người, phân cụ thể từng loại rau và khâu chuẩn bị thịt là 2 người và 1 người chuyên chuẩn bị tôm. Đầu bếp mất khoảng 7 phút để đổ xong một cái bánh xèo.
Khâu chế biến cầu kỳ bằng bếp củi với nhiều người cùng thực hiện
Quán bán từ 10h - 14h và 16h - 20h mỗi ngày, thực khách thường ghé đông vào những ngày cuối tuần, giờ cao điểm, khách phải xếp hàng để chờ mua. Quán giữ giá bánh xèo thường 110.000 đồng/cái và bánh xèo đặc biệt 180.000 đồng/cái, từ năm 2021 đến nay. Chủ quán cho biết, sau khi được Michelin vinh danh, lượng khách ghé quán nhiều hơn. Hiện, quán chưa có ý định mở thêm chi nhánh vì gia đình muốn phục vụ khách hàng chu đáo, trọn vẹn.
Đến thưởng thức bánh xèo, thực khách vừa chuyện trò rôm rả, tay cuốn cuốn, chấm chấm làm câu chuyện thêm phần thi vị và hấp dẫn. Ngồi ăn bánh xèo ở Đinh Công Tráng có gió trời và cái thú ngồi đầu hẻm, được nhìn tận mắt cảnh đổ bánh, âu cũng là một nét thân thương của đất Sài Gòn.
