1. CANH RIÊU CUA ĐỒNG
Nguyên liệu:
- 300gr cua đồng.
- Cà chua: 4 quả.
- Me: 1-2 quả.
- Đậu phụ : 2 bìa.
- Giò sống : 200gr.
- Hành khô: 2-3 củ.
- Hành hoa, rau răm.
- Gia vị, hạt nêm, bột canh, mì chính.
- Rau sống ăn kèm.
Cách làm:
Cua đồng mua về rửa sạch, tách mai khều lấy gạch. Cho cua vào máy xay hoặc cối thêm chút muối hạt giã nhuyễn lọc lấy nước cua. Gạn lại 2-3 lần để nước cua không bị sạn.
Cà chua, hành, mùi rửa sạch. Cà chua bổ múi cau, hành khô bóc vỏ thái mỏng rồi phi giòn để riêng. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn chiên vàng các mặt xếp ra đĩa. Cho 2 quả me vào nồi cùng 1 bát con nước và đun sôi đến khi me mềm thì chắt phần nước cốt me để riêng.
Đặt nồi nước cua lên bếp, thêm 1 thìa bột canh, khuấy nhẹ và đun nhỏ lửa. Khi gạch cua đóng tảng và sôi (nên để nồi nước cua sôi nhỏ lửa để tránh vị gạch vỡ) đun sôi khoảng 3-4 phút cho nước cua chín hẳn thì vớt gạch cua ra bát để riêng.
Phi thơm hành băm với dầu ăn cho cà chua vào xào sơ, nêm ½ thìa bột canh rồi thêm phần gạch cua vào xào cùng.
Thêm cà chua, nước me vào đun. Viên từng viên giò sống thả vào nồi nước riêu, khi chả chín thêm đậu rán vào đun tiếp khoảng 2-3 phút, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng thêm ít hành răm thái nhỏ.
Múc canh riêu cua ra bát rắc thêm ít hành phi giòn ăn kèm với rau sống.
Với cách nấu canh riêu cua kiểu này không những với cơm bạn có thể ăn kèm bún.
2. CANH THỊT BĂM NẤU SẤU
Nguyên liệu:
- Thịt băm: 150g.
- Cà chua: 2 quả.
- Sấu: 3-4 quả.
- Rau rút: 1 mớ.
- Hành hoa: 2 nhánh - Hành khô: 1 củ - Gia vị: dầu ăn, bột nêm, bột canh, mì chính.
Cách làm:
- Đặt chảo lên bếp, thêm ít dầu ăn rồi cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm rồi cho thịt băm vào xào săn, nêm chút bột canh.
- Cà chua rửa sạch bổ múi cau, sấu gọt vỏ rửa sạch rồi cho vào chảo thịt băm vừa xào.
- Rau rút nhặt rồi rửa sạch.
- Cho phần thịt vừa xào vào nồi, đổ 1 bát tô nước đun sôi, sau đó nêm nếm gia vị vừa miệng.
- Tiếp đến cho ra rút vào đun thêm 2 phút hoặc khi thấy rau rút chín.
- Cuối cùng cho hành hoa cắt khúc, thêm chút mì chính rồi tắt bếp chút canh thịt băm nấu chua ra bát.
3. CANH TRÙNG TRỤC NẤU DỨA
Nguyên liệu
- Trùng trục: 1 kg.
- ¼ quả dứa.
- 2-3 quả cà chua.
- 2-3 tàu dọc mùng.
- Hành củ, rau răm, hành lá, ớt.
- Rau sống ăn kèm.
- Gia vị: bột canh, bột nêm, dầu ăn.
Cách nấu:
Trùng trục rửa sạch, ngâm bằng nước vo gạo đặc và thêm vài trái ớt để trùng trục nhả hết chất bẩn bên trong. Ngâm khoảng 30 phút, sau đó rửa lại thật sạch.
Cho trùng trục vào luộc chín sau đó gạn lấy nước, nhặt phần nhân để riêng, rửa lại phần nhân cho sạch để ráo.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa thái miếng mỏng. Dọc mùng tước sợi rửa sạch cắt vát. Hành, răm rửa sạch thái nhỏ.
Phi thơm cà chua với hành khô băm nhỏ cùng 3 thìa dầu ăn. Cho dứa vào xào cùng. Nêm ½ thìa bột nêm rồi cho thịt trùng trục vào xào cùng.
Đổ nước trùng trục vào phần cà chua vừa xào. Nêm bột canh cho vừa miệng và đun sôi. Hạ bớt lửa đun khoảng 3-4 phút.
Tiếp đến cho mùng thái vát vào đun khoảng 30 giây hoặc khi thấy mùng chín. Thêm hành, răm thái nhỏ cùng 1 thìa mì chính.
Cho canh trùng trục nấu dứa ra bát dùng nóng. Canh riêu trùng trục ăn với rau sống sẽ rất thanh mát.
4. CANH CHUA CÁ LÓC LÁ GIANG
Nguyên liệu:
- 1 con cá lóc khoảng 500g.
- 100 lá giang.
- 150g cà chua.
- Ngò ôm (rau ngổ), ngò gai (mùi tàu), ớt, tỏi.
- Nước mắm, muối, dầu ăn, đường phèn, giấm.
Cách làm:
- Cá làm sạch, bóp với muối và giấm cho sạch nhớt và khỏi tanh. Rửa lại cho sạch, để ráo, xắt khúc. Ướp cá với 1 thìa nước mắm, để khoảng 10-15 phút cho cá ngấm.
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, bổ múi. Ngò ôm, ngò gai bỏ rễ, gốc, rửa sạch. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, xắt lát.
- Lá giang nhặt lấy lá, bỏ cành và những lá già, giập úa. Sau đó rửa sạch, vò giập, cho ra rổ cho ráo nước.
- Bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho 1 thìa dầu ăn vào. Khi dầu sôi cho tỏi đã bằm nhỏ vào phi thơm. Tỏi thơm vàng, lấy 1/2 chỗ tỏi phi ra bát để riêng. Sau đó cho cá đã ướp ở trên vào chiên sơ để khi nấu cá không bị nát. Đối với món canh chua này, không cần chiên vàng cá mà chỉ đảo 2 mặt sao cho cá săn lại là được. Trong khi chiên cá, bắc 1 nồi nước sôi.
- Cá săn, cho ra đĩa để riêng, sau đó cho cà chua vào xào chín.
- Khi nước bên nồi sôi, chút phần cà chua đã xào trong chảo vào nồi. Nước sôi trở lại, thêm chút muối và cho cá đã chiên vào nấu chín.
- Cá chín, cho lá giang vào, đun sôi, thêm chút đường phèn vào nồi nêm nếm sao cho có vị chua chua ngọt ngọt đặc trưng của canh chua là được. Tắt bếp, cho thêm vào nồi 1/2 thìa nước mắm và ngò gai, ngò ôm xắt nhỏ cho thơm.
- Cho canh cá ra tô, thêm vài lát ớt xắt và phần tỏi phi thơm ở trên vào cùng là được.
5. CANH CHUA CÁ BỚP
Nguyên liệu:
- Cá bớp: 2 khoanh khoảng 400-500g.
- 1 nhánh bạc hà (dọc mùng), 1/4 trái thơm (dứa), 50g giá đỗ, 3-4 trái đậu bắp.
- 2 trái cà chua, 1 vắt me nhỏ, vài nhánh ngò ôm (rau ngổ), ngò gai (mùi tàu), tỏi, hành tím, ớt.
- Các gia vị như đường phèn, muối, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm:
- Cá bớp cắt khoanh dầy khoảng 1-1,5cm. Làm sạch, để ráo.
- Bạc hà tước vỏ, thái lát, bóp sơ với chút muối, rửa sạch, để ráo. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng. Đậu bắp cắt đầu, đuôi thái lát xéo trái đậu bắp làm 2. Giá đỗ rửa sạch.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi. Ngò ôm, ngò gai bỏ rễ, gốc, rửa sạch. Me ngâm với nước sôi khoảng 5 phút cho mềm. Sau đó cho qua rây lọc lấy phần thịt me. Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Ớt rửa sạch xắt lát.
- Bắc chảo lên bếp, dầu nóng cho tỏi bằm ở trên bào phi thơm, cho ra bát để riêng. Tỏi phi có tác dụng khử mùi tanh cho món ăn.
- Cho tiếp hành tím vào phi thơm. Hành thơm vàng, cho 2/3 chỗ cà chua ở trên vào xào kỹ. Trong khi xào cà chua, Bắc một nồi nước, nước sôi cho cà chua đã xào ở trên vào nồi, thêm chút muối, thịt me, đường phèn vào nêm nếm cho vừa miệng. Chú ý món canh chua miền Nam không dùng bột nêm hay mì chính.
Sau khi nêm nếm vừa miệng, cho cá bớp vào nấu chín. Khoảng 5 phút cá chín, cho các loại rau vào lần lượt như dứa, phần cà chua còn lại, bạc hà, đậu bắp, giá. Khi rau chín, thêm 1/2 thìa nước mắm cho món canh được thơm hơn.
Chuẩn bị 1 đĩa sâu lòng, cho vào đĩa 2 thìa nước mắm và vài lát ớt xắt. Canh chín, tắt bếp vớt cá ra đĩa có chứa nước mắm trên. Sau đó múc canh ra tô, rắc chút ngò ôm ngò gai xắt nhỏ lên trên cùng với vài lát ớt xắt và tỏi phi.
Những miếng cá trắng, ngọt chấm cùng nước mắm nguyên chất đậm đà, hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
