Thịt kho tàu là món ăn đã quá quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình. Hương vị đậm đà, hài hòa của món ăn này khiến nó trở nên phù hợp với mọi thời tiết, dù là những ngày se lạnh hay trời oi bức.
Điểm đặc trưng dễ nhận thấy ở thịt kho tàu là màu nâu đỏ sóng sánh đẹp mắt, phần thịt mềm rục nhưng không bị bở, lớp mỡ béo nhưng không gây ngấy. Khi thưởng thức, từng miếng thịt như tan ra trong miệng, kết hợp cùng cơm trắng nóng hổi thì quả thực không gì sánh bằng.
Tuy nhiên, để nấu được món thịt kho tàu vừa mềm ngon lại lên màu đẹp mắt thì không thể bỏ qua những bí quyết nho nhỏ dưới đây:
1. Lựa chọn phần thịt phù hợp
Thịt mông, thịt vai hay ba chỉ đều có thể dùng để kho, nhưng nếu muốn món kho tàu đạt độ béo thơm lý tưởng thì ba chỉ vẫn là lựa chọn tối ưu.
Nên chọn miếng ba chỉ tươi, sáng màu, không có mùi lạ. Những miếng có phần thịt và mỡ xen kẽ đều, dày từ 5-7 lớp sẽ cho thành phẩm thơm béo hơn. Ngược lại, loại thịt ba chỉ chỉ có 3 lớp thường sẽ khô hơn khi nấu. Hạn chế sử dụng thịt quá nạc vì khi kho sẽ bị khô, thiếu độ ngậy đặc trưng của món này.
2. Tạo nước màu đúng cách
Để món thịt kho lên màu đẹp, khâu thắng nước hàng cần được chú ý. Không nên đổ quá nhiều nước vì sẽ khiến nước hàng loãng, làm màu thịt nhạt và kém hấp dẫn. Đồng thời, không được để đường cháy đen vì sẽ khiến nước hàng bị đắng, món kho có màu nâu đậm, xỉn màu và mất ngon.
3. Thêm nước dừa tươi, bí quyết tăng vị ngọt tự nhiên
Một trong những yếu tố giúp món thịt kho tàu trở nên đậm đà, ngọt hậu chính là nước dừa tươi. Dù nhiều người vẫn nấu thịt kho chỉ với nước lọc, nhưng thực tế nước dừa sẽ mang lại vị ngọt thanh tự nhiên, giúp món ăn dậy mùi và béo ngậy hơn. Lưu ý nên chọn quả dừa bánh tẻ, loại không quá non cũng không quá già để nước dừa có vị ngọt và thơm nhất.
4. Ướp gia vị thế nào là đủ?
Gia vị cho món thịt kho tàu thường không cần cầu kỳ. Chỉ cần một chút muối, nước mắm, bột canh, hạt tiêu, hành tím băm và ớt nếu thích ăn cay là đã đủ để làm dậy mùi món ăn. Dùng quá nhiều loại gia vị khác nhau có thể khiến món thịt bị lấn át hương vị truyền thống.
Thịt sau khi làm sạch nên cắt miếng vuông vừa ăn, kích thước đều nhau để khi kho không bị teo hoặc nát. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể ướp thịt trong 15-20 phút. Trường hợp có thể chuẩn bị trước, hãy ướp lâu hơn hoặc để qua đêm trong tủ lạnh - như vậy thịt sẽ ngấm đều và ngon hơn hẳn.
5. Kho thịt đúng cách
Sau khi đã ướp, cho thịt vào nồi đảo sơ để thịt săn lại rồi thêm nước hàng. Sau đó, đổ nước dừa vào và đậy vung. Khi nồi thịt sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bọt nếu có, rồi đun liu riu để thịt chín mềm từ từ, nước sánh lại là hoàn thành.
Thời gian kho có thể dao động từ 30 đến 45 phút tùy sở thích ăn mềm tới đâu. Tuyệt đối không nên nấu với lửa lớn trong suốt quá trình vì dễ làm cạn nước nhanh, thịt dễ cháy khét mà chưa kịp mềm.
Tham khảo thêm 3 món kho đậm đà.
