Gan heo là một trong những loại nội tạng phổ biến, giàu dinh dưỡng và mỗi con lợn chỉ có một lá gan duy nhất nên nếu chọn được gan tươi, sạch thì món ăn sẽ càng thơm ngon. Trong các cách chế biến, gan kho tộ là kiểu nấu vừa đơn giản vừa đậm đà, ăn với cơm trắng rất bắt vị.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 2 lá gan heo.
- 2 muỗng canh nước tương nhạt.
- 2 muỗng canh xì dầu đậm (hắc xì dầu).
- 2 muỗng muối.
- 3 củ hành trắng hoặc vài củ hành khô.
- 1 lá nguyệt quế.
- 3 lát gừng tươi.
- 1 gói nhỏ gia vị kho (gồm: hoa hồi, quế, thảo quả, tiêu đen, tiêu lốp...) (Nếu không có sẵn gói gia vị, bạn có thể kết hợp từng loại với lượng nhỏ vừa đủ).
Cách thực hiện:
Sơ chế gan:
Gan heo rửa sạch, ngâm trong nước lạnh để loại bỏ máu thừa. Có thể thay nước vài lần đến khi nước bớt đỏ, gan sẽ đỡ hôi và không còn vị tanh.
Chuẩn bị nồi kho:
Đặt gan vào nồi cùng lượng nước vừa đủ ngập. Cho tiếp nước tương nhạt, hắc xì dầu và muối vào.
Thêm gia vị:
Cho hành (trắng hoặc khô), gừng lát, lá nguyệt quế và gói gia vị kho vào nồi. Nếu dùng từng loại gia vị rời, bạn có thể cho vào túi vải hoặc lọc lại sau khi nấu.
Kho gan:
Bật bếp đun sôi nồi gan trên lửa lớn. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun trong khoảng 12 phút hoặc đến khi gan chín kỹ thì tắt bếp.
Om để thấm vị:
Giữ nguyên nồi, đậy kín nắp và để gan ngấm gia vị qua đêm. Hôm sau vớt ra, thái miếng vừa ăn.
Gan kho tộ thấm vị, vừa béo bùi vừa mặn mà hấp dẫn. Món này ăn cùng cơm nóng và chấm thêm nước mắm chua cay ngọt sẽ rất “bắt cơm”.
Chúc các bạn thành công!
