Lạc (đậu phộng) là loại thực phẩm dân dã, giá thành rẻ và rất phổ biến trong đời sống hằng ngày. Tuy chỉ là một loại hạt nhỏ bé nhưng lạc lại sở hữu hàm lượng dinh dưỡng ấn tượng, đến mức được nhiều người ví như “hạt trường sinh”.
Không chỉ bổ dưỡng, lạc còn là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn ngon. Ngoài việc rang muối, nấu canh mướp, làm gia vị cho các món gỏi, nộm hay dùng làm món nhắm, lạc còn được ép thành dầu để nấu ăn vừa thơm ngon lại có lợi cho sức khỏe. Trong đó, món lạc luộc tuy giản dị nhưng lại khiến nhiều người “mê mẩn”.
Thông thường, lạc luộc ngon nhất là loại tươi vừa mới thu hoạch. Nếu dùng lạc khô, bạn nên ngâm nước qua đêm cho mềm trước khi luộc. Cách nấu lạc luộc tưởng chừng đơn giản nhưng nếu chỉ cho lạc và nước vào nồi rồi luộc ngay thì hương vị thường không đạt. Một đầu bếp nhà hàng đã chia sẻ bí quyết giúp món lạc luộc trở nên bùi, ngậy và đậm đà hơn nhờ hai bước chuẩn bị đặc biệt.
Bước 1: Sơ chế lạc đúng cách
Lạc tươi thường dính nhiều đất nên cần được rửa kỹ để loại bỏ hết bụi bẩn. Sau đó, dùng dao hoặc tay đập nhẹ để vỏ hạt hơi dập – điều này giúp gia vị dễ thấm vào bên trong khi luộc. Ngoài ra, bạn nên ngâm lạc trong nước muối pha chút giấm trong khoảng 20 phút để làm mềm vỏ, giúp lạc nhanh chín và thơm hơn.
Bước 2: Ướp gia vị trước khi luộc
Đây là bước ít ai nghĩ tới nhưng lại chính là "chìa khóa" để món lạc luộc trở nên đặc biệt. Hãy đun sôi một nồi nước cùng các loại gia vị như: muối hạt, tiêu, hoa hồi, lá nguyệt quế, hành khô và ớt khô. Khi nước sôi, cho lạc đã sơ chế vào nồi và ngâm từ 1-2 tiếng để thấm vị. Sau đó, bật bếp, đun sôi và vặn nhỏ lửa, tiếp tục ủ thêm khoảng 20 phút nữa là có thể tắt bếp.
Thưởng thức và bảo quảnLạc sau khi luộc xong có thể vớt ra để ráo rồi dùng ngay. Hương vị lúc này sẽ thơm bùi, béo ngậy và rất dậy mùi. Nếu còn dư lạc tươi, bạn có thể rắc thêm một chút muối rồi cho vào túi zip, bảo quản trong ngăn đá, cách này giúp giữ được độ tươi và chất lượng của lạc trong vài tháng.
Dưới đây là cách luộc lạc cụ thể, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g lạc tươi.
- 1 thìa muối hạt.
- Gừng tươi.
- 1 thanh quế.
- Vài lá nguyệt quế.
- Hoa hồi - Ớt khô (không thích cay có thể bỏ qua ớt).
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế lạc
Lạc mua về cần rửa kỹ nhiều lần để loại bỏ hết bụi đất bám ngoài vỏ. Sau đó, bạn dùng tay bóp nhẹ hoặc đập dập để vỏ hạt hơi tách ra, giúp quá trình luộc dễ ngấm gia vị và nhanh chín hơn.
Bước 2: Nấu nước gia vị
Cho toàn bộ nguyên liệu gồm muối, vài lát gừng, quế, lá nguyệt quế, hoa hồi và ớt khô vào nồi. Thêm lượng nước phù hợp rồi đun sôi để các mùi hương hòa quyện.
Bước 3: Ngâm lạc
Khi nước gia vị đã sôi, bạn tắt bếp, cho lạc vào nồi và ngâm khoảng 1-2 tiếng để thấm đều mùi vị.
Bước 4: Luộc lạc
Sau thời gian ngâm, bật bếp trở lại, đun nồi lạc với lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, đun liu riu thêm 20 phút rồi tắt bếp. Để nguyên nồi thêm 15-20 phút trước khi vớt ra. Cách làm này giúp lạc vừa chín mềm lại đậm đà, thơm ngon khó cưỡng.
Món lạc luộc theo công thức này rất hợp làm món ăn vặt hay đồ nhắm. Vị bùi béo, mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị sẽ khiến ai thử cũng phải xuýt xoa.
Lưu ý các chọn lạc tươi ngon để luộc
Muốn món lạc luộc đạt chuẩn, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Dưới đây là vài lưu ý khi chọn mua:
- Nên chọn củ có màu vỏ vàng sáng, không bị mốc, hư hay có vết mọt.
- Khi bóc thử, hạt bên trong phải đầy đặn, chắc tay, vỏ hạt mỏng là lạc chất lượng.
- Lạc tươi thường có mùi thơm tự nhiên. Nếu có mùi lạ hoặc ẩm mốc, bạn nên tránh.
- Những củ có vỏ ngoài nhiều nếp nhăn thường ngọt và thơm hơn. Nếu thích vị bùi béo, hãy chọn loại lạc già, vỏ sậm màu và có đốm sẫm.
Chúc các bạn thành công!
