Tôm là một trong những loại hải sản phổ biến, không chỉ thơm ngon, dễ chế biến mà còn chứa nhiều dưỡng chất quý như protein, canxi, astaxanthin - một chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Việc bổ sung tôm vào bữa ăn hàng tuần mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể, từ tăng cường đề kháng đến hỗ trợ xương chắc khỏe.
Tôm có thể chế biến theo nhiều cách như tôm kho, tôm rim, tôm nướng, tôm hấp... nhưng món tôm luộc vẫn là lựa chọn đơn giản mà giữ được trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của thịt tôm. Tuy nhiên, nếu không nắm rõ cách luộc đúng, món ăn dễ bị tanh, bã, mất vị, gây lãng phí nguyên liệu tươi ngon.
Nhiều người có thói quen sử dụng hành lá, gừng và rượu nấu ăn để khử mùi tanh của hải sản. Dù đây là phương pháp hiệu quả với thịt đỏ hoặc cá có mùi nồng, nhưng khi áp dụng cho tôm thì chưa chắc đã mang lại hiệu quả.
Vì sao vậy?
Tôm có mùi umami nhẹ, không quá tanh như cá hay mực. Khi cho hành và gừng vào, hai loại gia vị này có xu hướng áp mùi mạnh lên thịt tôm, khiến món ăn bị át hương, mất đi vị ngọt thanh đặc trưng.
Rượu nấu ăn khi đậy vung luộc sẽ không bay hơi được. Điều này khiến mùi rượu hòa quyện ngược với hơi tanh, làm món tôm có mùi nồng nặc hơn.
Thay vào đó, nhiều đầu bếp chuyên nghiệp lại chỉ sử dụng muối và một vài mẹo đơn giản để làm sạch và khử mùi cho tôm hiệu quả hơn.
Dưới đây là 5 cách khử mùi tanh của tôm hiệu quả, đơn giản tại nhà, các bạn hãy tham khảo:
Lấy sạch chỉ đen ở sống lưng
Đường chỉ đen trên lưng tôm chính là hệ tiêu hóa chứa tạp chất và cặn bẩn, đây chính là nguyên nhân gây mùi khó chịu. Trước khi chế biến, hãy dùng tăm hoặc dao nhỏ để rút bỏ chỉ tôm, đảm bảo vệ sinh và làm giảm mùi tanh đáng kể.
Ướp với nước cốt chanh
Ngâm tôm với một ít nước cốt chanh khoảng 3-5 phút trước khi nấu. Vị chua nhẹ giúp trung hòa mùi tanh, đồng thời làm thịt tôm săn và dậy mùi thơm hơn khi chín.
Dùng quế khô
Cho một thanh quế nhỏ vào nước luộc. Quế có khả năng át mùi tanh mà không lấn át vị ngọt của tôm. Đây là mẹo được nhiều đầu bếp nhà hàng áp dụng khi luộc tôm số lượng lớn.
Ngâm rượu nấu ăn (có kiểm soát)
Nếu sử dụng rượu, hãy dùng một lượng nhỏ, rưới đều lên tôm và ướp khoảng 15-20 phút trước khi luộc. Lúc này rượu bay hơi ngoài không khí nên không để lại mùi trong món ăn.
Kết hợp giấm và nước muối
Pha giấm ăn vào nước muối loãng, sau đó ngâm tôm khoảng 30 phút. Cách này giúp làm sạch tôm, loại bỏ mùi bùn đặc trưng của các loại tôm nuôi hoặc đánh bắt ở ao hồ nước ngọt.
Cách luộc tôm ngon, thịt ngọt, không tanh như ngoài hàng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Tôm tươi: 1kg.
- Hành lá, gừng, tỏi, ớt tươi.
- Muối, xì dầu (nước tương), dầu ăn, tiêu xay.
- Tro tàu (nếu có giúp làm sạch và giữ màu tôm đẹp).
Các bước thực hiện:
- Sơ chế tôm: Cắt bỏ râu, chân, rút chỉ lưng và rửa sạch. Để ráo.
- Chuẩn bị nước luộc: Cho nước vào nồi, thêm 1 thìa muối và một nắm tro tàu. Đun đến khi nước sôi lăn tăn thì thả tôm vào. Đậy nắp và nấu trong vài phút cho tôm chín đều.
- Kiểm tra độ chín: Khi tôm chuyển sang màu đỏ cam, thân cong lại là tôm đã chín. Không nên luộc quá lâu để tránh thịt tôm bị khô và dai.
- Ngâm nước đá: Vớt tôm ra và ngâm vào bát nước đá lạnh khoảng 10 phút. Mẹo nhỏ này giúp thịt tôm săn chắc, giòn ngọt hơn rõ rệt.
- Làm nước sốt ăn kèm: Phi thơm tỏi, gừng băm với dầu ăn. Thêm xì dầu, chút muối, ớt tươi thái nhỏ. Khi hỗn hợp dậy mùi, thêm hành lá rồi tắt bếp. Đây sẽ là phần nước chấm đậm vị, cay nhẹ và rất “bắt miệng”.
- Trình bày: Gắp tôm ra đĩa, chấm cùng nước sốt vừa làm. Tôm thơm ngọt, không bị tanh hay bở, kết hợp với nước chấm cay cay, thơm nồng khiến bữa ăn thêm trọn vẹn.
Một vài lưu ý quan trọng khi luộc tôm:
- Tôm nhỏ hoặc vừa: luộc khoảng 2-3 phút sau khi nước sôi.
- Tôm lớn: cần từ 4-5 phút.
- Quan sát màu sắc: Tôm chuyển đỏ, thân cong nhẹ là chín tới.
- Luộc trên lửa lớn để giữ độ ngọt.
- Không nêm quá nhiều gia vị khi luộc để giữ nguyên vị nguyên bản của tôm.
Chúc các bạn thành công!
