Trứng là một trong những thực phẩm quen thuộc và bổ dưỡng trong bữa ăn hàng ngày. Loại thực phẩm này chứa nhiều protein, lecithin, vitamin A cùng các khoáng chất thiết yếu như canxi, sắt, kẽm và selen. Ngoài ra, trứng còn rất linh hoạt trong chế biến, có thể tạo ra nhiều món ngon hấp dẫn.
Khi chọn mua trứng, ngoài yếu tố tươi - cũ thì kích thước trứng cũng khiến nhiều người băn khoăn. Không ít người có xu hướng chọn trứng to vì nghĩ sẽ nhiều dinh dưỡng hơn. Tuy nhiên, theo chia sẻ từ một chủ trại gà lâu năm, điều này chưa hẳn đúng.
Vì sao người có kinh nghiệm lại chọn trứng nhỏ?
Liên quan đến độ tuổi gà mái
Trứng to thường đến từ những con gà mái lớn tuổi, đã trải qua nhiều lứa đẻ. Theo thời gian, hormone trong cơ thể gà mái già có xu hướng tích tụ, ảnh hưởng tới chất lượng trứng. Ngược lại, trứng nhỏ thường là từ gà mái tơ – những con gà trẻ, khoẻ mạnh, chưa bị ảnh hưởng nhiều bởi thức ăn công nghiệp hay thuốc tăng trưởng. Trứng từ gà mái tơ không chỉ thơm hơn mà còn được đánh giá là chất lượng hơn.
Đặc biệt, lứa trứng đầu tiên của gà mái tơ thường được xem là ngon và đậm vị, đây cũng là lý do nhiều người ưu tiên tìm mua loại trứng này.
Phụ thuộc vào cách nuôi gà
Môi trường sống và chế độ ăn cũng ảnh hưởng tới kích thước trứng. Gà nuôi theo hình thức công nghiệp, bị giới hạn không gian vận động và ăn thực phẩm giàu đạm, giàu béo, thường đẻ trứng to hơn. Ngược lại, gà thả vườn vận động nhiều, ăn rau cỏ tự nhiên, ngũ cốc rơi vãi hoặc côn trùng nên trứng thường nhỏ, ít nhưng chất lượng.
Trứng gà nuôi thả thường có lòng đỏ sậm màu, mùi thơm đặc trưng, ít tanh và được nhiều người yêu thích dù sản lượng thấp hơn và kích thước nhỏ hơn so với gà công nghiệp.
Vậy nên chọn trứng nào?
Thực tế, sự chênh lệch về hàm lượng dinh dưỡng giữa trứng to và nhỏ là không đáng kể. Điểm khác biệt chủ yếu nằm ở hương vị và nguồn gốc trứng. Do đó, bạn có thể linh hoạt lựa chọn theo sở thích và mục đích chế biến, không nhất thiết phải ưu tiên kích thước.
Dù bạn chọn loại trứng nào, hãy yên tâm rằng trứng vẫn luôn là nguồn thực phẩm bổ dưỡng, dễ chế biến. Dưới đây là 2 món ăn hấp dẫn từ trứng, các bạn có thể tham khảo để thêm vào bữa cơm gia đình nhé.
TRỨNG CHIÊN HẾN
Nguyên liệu:
- Thịt hến: 150gr
- Trứng gà ta: 4-5 quả
- Hành lá, hành củ, bột nêm, tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
Thịt hến rửa sạch, để ráo nước. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá nhặt bỏ rễ, lá giập úa, rửa sạch, xắt nhỏ.
Đập trứng gà ra bát, thêm chút bột nêm và hành lá đánh tan.
Bắc chảo lên bếp, thêm 2 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng già cho hành củ băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp đến cho thịt hến cùng chút bột nêm vào xào cho thịt hến săn lại.
Đổ trứng lên trên thịt hến, chiên đến khi mặt dưới vàng, dùng xẻng lật lại, tiếp tục chiên mặt dưới cho đến khi vàng là được.
Mùi thơm của trứng cùng vị ngọt của hến không những ngon mà còn nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt tốt cho các bé.
TRỨNG NƯỚNG
Chuẩn bị:
- Trứng 10 quả (nên để nguội sau khi lấy ở tủ lạnh ra)
- Mật ong: 2 thìa
- Tiêu xay: 1 thìa (có con nhỏ thì bỏ qua)
- Gia vị: 1 chút
- Mắm: 1 thìa
- Hạt nêm: 1 chút
- Rau thơm: mùi, răm, húng Láng, muối tiêu, tắc, dưa leo,… tuỳ mỗi nhà.
Ngoài ra chuẩn bị ít dụng cụ:
- Rây, cốc có miệng dài rót, khay/cốc đựng trứng/hoặc giấy bạc như em.
- Nồi chiên không dầu
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Dùng kéo hoặc dao mũi nhọn đục khoét 1 lỗ trên đầu trứng.
- Dùng đũa đảo bên trong cho trứng hoà tan để dễ đổ ra tô, vỏ trứng còn đẹp nguyên.
Bước 2: Trộn trứng
Trộn các gia vị bên trên vào trứng.
- Đảo trứng cho tan lòng đỏ và trắng với nhau. Lược qua rây 2-3 lần cho trứng mịn và không có bọt khí to khi nướng.
Bước 3: Nướng
- Đổ hỗn hợp vào ca rồi rót ngược lại vào vỏ trứng rỗng.
- Nướng bằng nồi chiên không dầu - bí quyết giúp nướng trứng vừa ngon vừa không bị trào và dễ bóc vỏ.
- Đặt trứng vào nồi chiên không dầu, cẩn thận làm đổ trứng. Set nhiệt độ 90 độ C trong 40-60 phút, sau đó tăng lên 100 độ C trong 15 phút nữa tuỳ vào kích thước trứng (kiểm tra bằng cách lấy tăm xiên)
Mà trứng nướng muốn thơm thì tăng 130 độ C trong 2-3 phút nữa là tuyệt.
Nếu trứng gà bé bé thì mọi người nướng lần đầu là khoảng 40 phút thôi nhé. Còn trứng to nên nướng 60 phút.
Thành phẩm trứng
Trứng nướng bóc ra mịn màng, thơm lừng, dai dai, dẻo dẻo, bùi bùi.
Cách pha gia vị chấm
- Trộn muối canh với hạt tiêu, ớt bột, ớt tươi, quất vắt nước và quất thái lát vào với nhau.
Thưởng thức
Trứng nướng xong nóng hổi, gia đình ngồi quây quần bên nóng vừa xuýt xoa bóc trứng, vừa thổi vừa chấm gia vị chua cay thì chẳng còn gì hấp dẫn bằng.
Chúc các bạn thành công!
