Mỗi khi vào mùa biển, những quầy hải sản ở chợ lại trở nên rộn ràng hơn bao giờ hết, đặc biệt là với sự xuất hiện của vô vàn loại cua, ghẹ tươi rói. Thế nhưng, giữa hàng trăm con nhìn con nào cũng chắc khỏe, không phải ai cũng biết cách chọn được những con thật sự ngon, nhiều thịt, béo chắc mà giá lại hợp lý. Cua thì có loại đực, loại cái; ghẹ thì con thì to vỏ mỏng, con thì nhỏ mà đầy gạch, chọn không khéo là mua phải “hàng mã”, toàn vỏ rỗng, vừa phí tiền lại mất ngon.
Vậy làm sao để chọn được cua, ghẹ tươi ngon, nhiều thịt, không bị hớ? Dưới đây là một vài mẹo đơn giản mà cực kỳ hiệu quả chỉ cần nhìn qua là biết ngay con nào đáng mua, con nào nên tránh. Mẹo này áp dụng cho cả cua và ghẹ nhé!
1. Nhìn phần tam giác ở bụng dưới
Khi chọn cua/ghẹ, hãy lật bụng lên và quan sát vùng tam giác ở phần bụng. Nếu khu vực này có màu trắng sáng, ấn vào cứng thì chứng tỏ cua nhiều thịt, chắc và béo.Ngược lại, nếu khu vực này đen sạm, ấn vào thấy mềm thì cua gầy, ít thịt, toàn vỏ.
Hãy chọn những con có vùng tam giác bụng màu trắng sáng, đầy đặn và cứng.
2. Nhìn rốn cua/ghẹ (để phân biệt đực và cái)
Phần này chắc nhiều người đã biết, giống như chọn cua đồng:
- Rốn tròn là cua cái: Lật bụng cua lên, nếu thấy rốn tròn thì là cua cái. Mùa này cua cái chưa nhiều gạch, đến tháng 10 mới thực sự béo gạch. Dùng tay bóp nhẹ phần rốn, nếu cứng là cua nhiều thịt; nếu mềm là trong bụng toàn nước và khí.
Ngoài ra, quan sát màu rốn, nếu sẫm hoặc đen thì có thể có gạch; rốn trắng thì thường không có gạch.
- Rốn nhọn là cua đực: Ai thích ăn thịt cua mà không quan tâm đến gạch thì có thể chọn cua đực. Mùa này cua đực cũng rất nhiều thịt.
Dùng tay bóp nhẹ rốn nhọn, nếu thấy cứng thì là cua chắc thịt. Nếu mềm và có nước chảy ra thì là cua gầy, ít thịt.
3. Không nên chọn cua đã "nhả trứng"
Đôi khi bạn sẽ thấy một số con cua cái đang "nhả trứng", nghĩa là phía dưới bụng có rất nhiều trứng lộ ra ngoài. Người bán thường nói đây là cua béo, nhưng thực ra không nên chọn loại này nếu còn lựa chọn khác.
Những trứng lộ ra ngoài bụng rất dễ bẩn và không nên ăn. Hơn nữa, cua đã nhả hết trứng ra ngoài thì bên trong bụng sẽ không còn nhiều chất nữa, ít gạch, ít thịt hơn hẳn so với cua cái có rốn đen chưa nhả trứng. Do đó, đừng tưởng cua nhả trứng là béo nhất nhé.
4. Nhìn màu vỏ cua
Cùng một loại cua nhưng màu vỏ lại khác nhau. Nếu để ý kỹ, bạn sẽ thấy có con vỏ màu đậm, có con màu nhạt. Mặc dù vỏ nhạt nhìn có vẻ đẹp hơn, nhưng nên chọn cua có vỏ sẫm màu hơn.
Ngoài ra, với hai con cua cùng kích thước, nên chọn con có vỏ sẫm màu và cầm nặng tay hơn như vậy cua sẽ béo hơn. Cua vỏ nhạt thường là cua mới lột xác (cua mềm), hấp lên sẽ ít thịt.
Mẹo hấp cua/ghẹ ngon:
Dù bạn chọn được cua ngon theo 4 cách trên, nếu hấp không đúng cách thì vẫn làm giảm hương vị tươi ngon của cua/ghẹ. Vậy hấp cua/ghẹ sao cho đúng? Dùng nước sôi để hấp hay nước lạnh? Hấp bao lâu là đủ?
Cùng xem cách hấp cua ngon nhé:
Bước 1: Làm sạch cua
Cua mua về dùng bàn chải chà sạch vỏ, vì bên ngoài có rất nhiều bùn đất và chất bẩn.
Bước 2: Chuẩn bị hấp
Đun nước sôi trong nồi, đặt giá hấp vào. Xếp cua đã rửa sạch lên giá, đặt bụng cua hướng lên trên.
Bước 3: Thêm lát gừng
Đặt một lát gừng lên bụng từng con cua, gừng giúp khử mùi tanh, tăng mùi thơm và giảm tính hàn của cua.
Bước 4: Hấp cua
Dùng lửa lớn hấp trong 15 phút là được, sau đó bày ra đĩa để thưởng thức.
Chúc các bạn thành công!
