Ngao là một loại hải sản quen thuộc, được yêu thích nhờ hương vị tươi ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, bước làm sạch cát trước khi chế biến lại khiến nhiều người đau đầu.
Cách truyền thống thường là ngâm với nước muối để ngao tự nhả cát, nhưng phương pháp này mất thời gian và hiệu quả không cao. Hôm nay, tôi chia sẻ một mẹo nhỏ được chính một ngư dân có hơn 10 năm kinh nghiệm truyền lại, không cần muối, không cần dầu, chỉ 5 phút là ngao nhả sạch cát, đảm bảo sạch và giữ được vị ngon tự nhiên.
1. Cách chọn ngao tươi
Việc chọn được ngao tươi là bước cực kỳ quan trọng trước khi làm sạch cát. Ngao tươi thường khép kín hai vỏ lại với nhau, chỉ khi bạn chạm nhẹ thì chúng mới phản ứng mở ra rồi lập tức khép lại. Nếu thấy con nào vỏ mở to, không có phản ứng hoặc khép lại chậm, rất có thể là đã chết thì không nên mua.
Ưu tiên chọn ngao có vỏ nhẵn, màu sắc tươi sáng vừa tươi vừa dễ nhả cát.
2. Mẹo nhả cát cực nhanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Ngao tươi.
- Rượu trắng có nồng độ cao.
- Nước sạch.
- Một thau inox có nắp kín.
Các bước thực hiện:
- Rửa sơ: Rửa sạch ngao dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn, cát bám ngoài vỏ.
- Dùng rượu kích thích: Cho ngao vào thau inox, thêm một lượng rượu trắng mạnh vừa đủ (khoảng 15ml rượu cho mỗi 500g ngao. Rượu có mùi mạnh sẽ kích thích bản năng sinh tồn của ngao, khiến chúng há miệng hô hấp, từ đó nhanh chóng đẩy cát ra ngoài. Ngoài ra, rượu còn làm giảm sức căng bề mặt nước, giúp quá trình nhả cát diễn ra trơn tru hơn.
- Lắc nhẹ: Dùng một thau khác đậy lên trên, rồi nhẹ nhàng lắc đều khoảng 5 phút (không lắc quá mạnh để tránh làm vỡ vỏ). Việc lắc giúp kích thích ngao nhả cát hiệu quả hơn.
- Ngâm tĩnh: Sau khi lắc, mở nắp sẽ thấy ngao đã bắt đầu nhả cát ra ngoài. Lúc này, bạn thêm nước sạch vào cho ngập mặt, rồi để yên 10 phút để chúng nhả hết cát còn lại.
- Rửa sạch lần cuối: Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt ngao ra, rửa lại dưới vòi nước sạch. Lúc này, phần lớn cát bên trong đã được đẩy ra hoàn toàn là bạn có thể yên tâm chế biến.
Gợi ý một số món ngon với ngao
Khi ngao đã sạch, bạn có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn như:
Ngao xào tỏi
Nguyên liệu: Ngao, tỏi băm, gừng lát, hành lá, xì dầu, dầu hào, rượu nấu ăn, muối, đường, dầu ăn.
Cách làm: Phi thơm tỏi và gừng, cho ngao vào xào lửa lớn đến khi mở miệng, thêm các gia vị và hành lá, đảo đều rồi tắt bếp.
Ngao hấp trứng
Nguyên liệu: Ngao, trứng gà, nước luộc ngao, xì dầu, dầu mè, hành lá.
Cách làm: Đánh tan trứng với nước luộc (tỷ lệ 1 trứng: 1,5 nước), lọc bọt, đổ vào chén rồi hấp 4 phút, cho ngao lên mặt và hấp thêm 6 phút, sau cùng rưới gia vị.
