Chè đỗ đen là món ăn giải nhiệt ngày hè được nhiều người yêu thích. Vừa mát lành, bổ dưỡng lại rẻ tiền, món chè giản dị này luôn có sức hút đặc biệt trong những ngày nắng nóng. Còn gì tuyệt hơn khi giữa trưa hè oi ả, được thưởng thức một cốc chè đỗ đen mát lạnh, thơm thoảng hương dầu chuối hoặc vani ngọt dịu và thanh mát!
Thoạt nghe tưởng đơn giản, chè đỗ đen chỉ gồm đỗ ninh nhừ với nước rồi thêm chút đường. Khi ăn, cho đá lạnh vào, có thể rưới thêm vài giọt dầu chuối, rắc ít lạc rang hay dừa bào sợi cho hấp dẫn. Thế nhưng không ít người thắc mắc vì sao mình nấu chè đỗ đen lại bị nát hạt, nước đục, hạt không căng mọng như ngoài hàng.
Bí quyết nằm ở cách xử lý đỗ ngay từ đầu và một nguyên liệu nhỏ nhưng “có võ”: baking soda. Cùng khám phá cách nấu chè đỗ đen vừa mềm, vừa nguyên hạt, thơm ngon và đẹp mắt ngay sau đây nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Đỗ đen (chọn loại hạt nhỏ, chắc, đều màu).
- Đường phèn, đường cát trắng hoặc đường thốt nốt tùy khẩu vị.
- 1 thìa cà phê baking soda.
Các bước nấu chè đỗ đen không bị nát:
- Sơ chế đỗ đen:
Đãi kỹ đỗ đen, loại bỏ hạt nổi vì đó là hạt hỏng. Rửa lại nhiều lần cho sạch bụi bẩn.
- Luộc sơ:
Cho đỗ vào nồi nước, đun sôi trong 3 phút rồi chắt bỏ nước. Bước này giúp loại bỏ tạp chất và mùi nồng của đỗ.
Ủ đỗ với baking soda:
Thay nước mới, thêm lượng nước vừa đủ nấu chè, đun sôi rồi cho 1 thìa baking soda vào. Khuấy đều, đun thêm một lát rồi tắt bếp, đậy nắp và ủ nồi cho đến khi nước gần nguội. Baking soda giúp hạt đỗ nhanh mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dáng, không bị nát.
Ninh đỗ:
Sau khi ủ, bật bếp đun sôi trở lại rồi giảm lửa ninh liu riu vài phút. Khi thấy hạt đỗ mềm, tắt bếp.
Ướp đường cho đỗ săn lại:
Gạn phần nước chè ra để riêng. Giữ lại phần đỗ trong nồi cùng một chút nước, cho đường vào đảo đều rồi rim nhỏ lửa 5-7 phút cho đường ngấm, hạt đỗ săn bóng lại.
Hoàn thiện món chè:
Đổ phần nước đã gạn lúc trước vào lại nồi, đun sôi lần nữa là xong.
Thưởng thức:
Múc chè ra ly, thêm đá lạnh và vài giọt dầu chuối hoặc vani cho thơm. Nếu thích cầu kỳ, bạn có thể thêm chút nước cốt dừa, lạc rang hoặc dừa nạo cho món chè thêm phần béo ngậy và hấp dẫn.
Lưu ý khi nấu chè đỗ đen:
- Không nên nấu quá lâu sau khi đã thêm baking soda, sẽ làm hạt đỗ bị bở.
- Nên rim đỗ với đường riêng để hạt vừa ngấm vị lại không bị nát khi khuấy đều chè.
Chỉ cần một chút tỉ mỉ, bạn sẽ có ngay món chè đỗ đen mát lạnh, hạt mềm nhưng không nát, nước chè trong và thơm dịu, vừa ngon miệng, vừa đẹp mắt, ai ăn cũng tấm tắc khen ngon!
