Cải thảo là loại rau quen thuộc và đa năng trong gian bếp, có thể chế biến thành vô số món ngon như lẩu, kim chi, xào, nấu canh hay muối chua. Nhờ vị ngọt dịu, lá mềm và dễ thấm gia vị, cải thảo được nhiều gia đình ưa chuộng.
Đôi khi, khi mua cải thảo về, chúng ta sẽ thấy trên lá xuất hiện nhiều chấm nhỏ màu đen, trông giống như hạt mè.
Nhiều người thường lầm tưởng rằng những chấm đen này là dấu hiệu cải thảo bị sâu ăn hoặc đã hỏng, nhưng thực tế không phải vậy.
Những đốm đen trên thân cải thảo là gì?
Mới đây, một cửa hàng dưa muối lâu đời tại Nhật Bản đã đăng bài “giải oan” cho những “chấm đen” này và nhận được rất nhiều lượt thích từ cư dân mạng.
Họ viết: “Năm nay, trên bề mặt cải thảo xuất hiện nhiều chấm đen giống hạt mè. Đây không phải là bụi bẩn hay nấm mốc, mà là hiện tượng tự nhiên do chất polyphenol gây ra. Khi thấy loại cải này ở cửa hàng dưa muối hay quầy rau, hãy vui vẻ nghĩ rằng ‘Ồ, nhiều polyphenol quá!’ và yên tâm mua nhé”.
Thực tế, đã có không ít chương trình kiến thức tổng hợp hoặc bản tin đính chính về hiểu lầm “cải thảo có đốm đen thì không ăn được”. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều người chưa nắm rõ.
Trong một chương trình của đài TBS (Nhật Bản), một chuyên gia nông nghiệp từng phân tích cặn kẽ nguyên nhân hình thành những chấm đen này để xóa bỏ nghi ngại lâu nay.
Theo chuyên gia, “chấm đen” xuất hiện khi cải thảo hấp thụ quá nhiều dinh dưỡng, làm vỡ thành tế bào. Lúc này, các hợp chất phenol bên trong bị oxy hóa, chuyển sang màu nâu, tích tụ nhiều sẽ chuyển thành màu đen.
Tất cả các giống cải thảo ở Nhật Bản gần như đều chứa hợp chất phenol – chất có tác dụng chống xơ cứng động mạch, làm chậm lão hóa da.
Nếu cải thảo hấp thụ quá nhiều phân đạm (nitơ), tế bào sẽ dễ bị căng phồng và vỡ, giải phóng hợp chất phenol. Sau đó, phenol bị oxy hóa tạo thành hợp chất quinone, khiến bề mặt xuất hiện các đốm đen.
Ngoài ra, cải thảo trồng ở rìa ruộng thường dễ xuất hiện đốm đen hơn vì đất ở khu vực này khó xới tơi, phân bón dễ tích tụ, khiến cây hấp thụ nhiều dưỡng chất hơn bình thường.
Mặc dù cải thảo có đốm đen hoàn toàn an toàn để ăn, nhưng vì người tiêu dùng quá chú trọng đến hình thức, nhiều lô cải đạt chuẩn nhưng có vết đen đã bị các nhà thu mua lớn loại bỏ ngay từ khâu thu hoạch.
Ngược lại, các hộ nông dân nhỏ lẻ thường không nỡ bỏ, nên cải thảo có đốm đen mới được bán ra thị trường, từ đó dẫn đến những hiểu lầm không đáng có.
Nhiều cư dân mạng bình luận rằng, sau khi biết sự thật về “chấm đen”, họ sẽ không còn “kỳ thị” những cây cải thảo có vết này nữa.
Tuy nhiên bạn cũng cần lưu ý: Nếu cải thảo xuất hiện quá nhiều chấm đen, các vết này to dần và lan rộng, đó có thể là dấu hiệu rau bị nhiễm khuẩn hoặc nấm gây thối hỏng, tốt nhất không nên sử dụng. Ngoài ra, tình trạng đốm đen dày đặc cũng có thể bắt nguồn từ việc bón thừa phân đạm. Lượng phân dư tồn trên lá có khả năng chuyển hóa thành nitrat, một loại chất độc hại cho cơ thể. Trong trường hợp này, bạn cũng nên loại bỏ và không dùng để nấu ăn.
Gợi ý 2 món ngon từ cải thảo
1. Cải thảo cuộn thịt hấp
Nguyên liệu:
- 1 cây cải thảo, 150g thịt băm, 1 nắm quả kỷ tử, 1 nhánh hành lá, 1 thìa rượu nấu ăn, 2 thìa nước tương, 2 thìa dầu hào, 1 muỗng cà phê bột tiêu đen, 3 thìa tinh bột nước (hòa 3 thìa nước với 1 thìa tinh bột ngô).
Cách làm:
- Thịt lợn rửa sạch, thái nhỏ rồi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Cho 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa cà phê tiêu đen vào thịt lợn, dùng đũa đảo đều theo chiều kim đồng hồ.
- Cải thảo cắt gốc, rửa sạch từng lá. Chừa lại khoảng 3 cm phần gốc giống như một bông hoa nhỏ như trong hình.
- Đun sôi nước trong nồi, cho cải thảo vào chần cho đến khi mềm và thân lá sẽ uốn cong khi bạn gắp lên.
- Vớt cải thảo ra, để nguội.
- Sau đó chải một lá cải thảo ra thớt, sau đó thêm một ít nhân thịt vào, cuộn lá cải thảo lại.
- Xếp các cuộn cải thảo cuộn thịt xung quanh 1 đĩa sâu lòng, sau đó đặt phần gốc cải thảo vào giữa cho đẹp.
- Đun sôi nước trong nồi hấp, cho đĩa cải thảo cuộn thịt vào hấp trên lửa lớn trong 15 phút thì cho ra.
- Đổ nước hấp chảy ra ở đĩa bắp cải cuộn thịt vào một nồi, thêm kỷ tử, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, tinh bột nước vào nấu trên lửa lớn cho đến khi hơi sệt lại.
- Rưới nước sốt lên đĩa cải thảo cuộn thịt hấp, rắc hành lá thái nhỏ lên rồi thưởng thức. Cải thảo cuộn thịt hấp vừa thơm ngon, ngọt dịu, dễ ăn, ít ngán ngấy.
2. Canh cải thảo nấu tôm
Nguyên liệu:
- 300gr tôm tươi, ½ lòng trắng trứng, ½ thìa cà phê gia vị, 1 thìa canh tinh bột ngô, đậu hũ, 1 cây cải thảo nhỏ, hạt tiêu, bột nêm.
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm rửa sạch, vóc vỏ, cắt đầu, lấy phần nõn. Đậu phụ cắt thành miếng nhỏ, lưu ý không để bị vỡ, nát. Cải thảo rửa sạch, thái thành những miếng vừa ăn.
Tôm cắt thành miếng nhỏ, cho vào máy xay. Thêm một chút gừng băm nhỏ để khử mùi tay cùng ½ lòng trắng chứng, ½ thìa cà phê gia vị và một chút hạt tiêu. Xay ở chế độ xay thịt đến khi có một hỗn hợp chạo tôm nhuyễn, mịn.
Thêm 1 thìa canh tinh bột ngô vào hỗn hợp tôm, quết đều tay.
Đổ nước vào chảo sâu lòng hoặc nồi, đun sôi. Bỏ cải thảo vào nấu đến khi mềm. Dùng thìa nhỏ xắn từng miếng chạo tôm bỏ vào nồi canh.
Khi tôm gần chín, nhẹ nhàng đổ đậu phụ vào. Đun sôi canh và tắt bếp.
Đây là món canh thơm ngon, bổ dưỡng, ngọt ngào, dễ nấu và đảm bảo có thể chiều lòng những thực khách khó tính nhất, nên bạn hãy thử ngay nhé.
Tham khảo thêm 3 món ngon từ cải thảo.
