Rau xanh là nguồn thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng, cung cấp dồi dào vitamin, chất xơ và nhiều dưỡng chất quan trọng cho cơ thể. Dù ở bất kỳ độ tuổi nào, từ trẻ nhỏ đến người trưởng thành, việc bổ sung rau xanh vào bữa ăn hàng ngày đều rất cần thiết.
Có nhiều phương pháp chế biến rau, nhưng xào vẫn là lựa chọn phổ biến. Tuy nhiên, với một số loại rau nhất định, bạn không nên cho thẳng vào chảo mà cần chần sơ trước. Lý do là chúng chứa lượng axit oxalic cao hoặc tồn dư chất bảo quản, nếu bỏ qua bước này có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Các nghiên cứu cho thấy, axit oxalic không chỉ làm rau có vị chát mà còn cản trở quá trình hấp thu canxi của cơ thể. Để hạn chế tác hại này, cách đơn giản nhất là chần rau qua nước sôi trong khoảng 10-20 giây trước khi nấu.
1. Rau dền đỏ
Rau dền đỏ giàu dưỡng chất, tốt cho sức khỏe nhưng lại chứa nhiều axit oxalic - chất có thể gây cản trở hấp thụ canxi và hình thành sỏi nếu ăn nhiều. Nhiều người e ngại việc chần rau sẽ làm mất dinh dưỡng, nhưng thực tế đây là quan niệm sai lầm. Chần sơ rau dền trong nước sôi giúp loại bỏ phần lớn axit oxalic và tạp chất, nhờ đó món ăn vừa an toàn vừa giữ được giá trị dinh dưỡng.
2. Quả đậu
Đậu xanh, đậu que hay các loại đậu tươi thường có hương vị giòn ngọt đặc trưng. Tuy nhiên, chúng chứa saponin và lectin thực vật - những chất có thể kích thích dạ dày, gây đầy bụng, buồn nôn, thậm chí ngộ độc nhẹ nếu ăn khi chưa qua xử lý nhiệt. Đặc biệt với người có hệ tiêu hóa yếu, việc chần qua nước sôi sẽ giúp phá hủy các độc tố này, đảm bảo an toàn khi chế biến.
3. Rau cải bó xôi
Cải bó xôi (rau bina) nổi tiếng là “kho” vitamin và khoáng chất, nhưng lại tiềm ẩn lượng axit oxalic khá cao. Nếu không chần sơ, chất này sẽ ảnh hưởng đến khả năng hấp thu canxi, lâu dài có thể gây loãng xương hoặc hình thành sỏi. Chần rau trong nước sôi chỉ vài giây, sau đó thả ngay vào nước lạnh, vừa giúp loại bỏ axit oxalic, vừa giữ được độ xanh và giòn.
4. Súp lơ xanh
Súp lơ xanh có cấu trúc nhiều khe kẽ, rất khó rửa sạch bụi bẩn hay côn trùng ẩn bên trong. Vì vậy, ngoài việc ngâm nước muối loãng để làm sạch, bạn nên chần nhanh qua nước sôi để khử khuẩn hoàn toàn. Lưu ý không chần quá lâu, và sau khi chần, nên ngâm ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh tươi cùng độ giòn đặc trưng.
5. Nấm tươi
Nấm tươi vốn không chứa axit oxalic, tuy nhiên do thời gian bảo quản ngắn nên nhiều nơi thường sử dụng chất giữ tươi để kéo dài độ mới. Để giảm thiểu nguy cơ ảnh hưởng tới sức khỏe, khi mua về bạn nên ngâm nấm trong nước muối loãng, sau đó rửa thật kỹ nhiều lần với nước sạch.
Trước khi chế biến, đặc biệt là các món xào, hãy chần sơ nấm qua nước sôi. Bước này không chỉ giúp loại bỏ tạp chất và dư lượng hóa chất bảo quản mà còn giữ cho nấm giòn và đậm vị hơn khi thưởng thức.
6. Cần tây
Cần tây là loại rau thơm giàu vitamin, chất xơ và nhiều dưỡng chất thiết yếu, đặc biệt có lợi cho sức khỏe của người trung niên và người cao tuổi. Thường xuyên bổ sung cần tây vào thực đơn giúp tăng cường sức đề kháng và hỗ trợ cơ thể hoạt động hiệu quả hơn.
Dù tốt cho sức khỏe, cần tây vẫn chứa một lượng đáng kể axit oxalic - chất có thể cản trở quá trình hấp thụ canxi. Vì vậy, trước khi chế biến, bạn nên chần sơ cần tây trong nước sôi khoảng 30 giây. Thời gian này vừa đủ để loại bỏ gần một nửa lượng axit oxalic mà vẫn giữ được màu xanh tươi và hương vị đặc trưng của rau.
