Cải thảo là loại rau quen thuộc trong bữa cơm của rất nhiều gia đình, không chỉ dễ ăn, giá thành phải chăng mà còn chứa nhiều vitamin, chất xơ và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Nhờ tính thanh mát và mềm ngọt, cải thảo có thể chế biến thành nhiều món ngon như nấu lẩu, nấu canh, cuốn thịt hay muối dưa. Trong số đó, cải thảo xào là món phổ biến và được yêu thích nhờ sự giản dị mà đưa cơm. Tuy nhiên, không phải ai cũng xào cải thảo ngon.
Nhiều người than phiền rằng rau thường bị ra nhiều nước, mềm nhũn, mất độ giòn, ăn vừa nhạt lại kém hấp dẫn. Một đầu bếp chia sẻ "Tôi nhớ hồi mới đi học nghề bếp, bếp trưởng bảo tôi đi rửa cải thảo. Nghĩ đâu dễ, quăng nguyên bó vào thau nước, bóp bóp mấy cái là xong. Ai ngờ bị bếp trưởng mắng một trận: “Cải thảo không được rửa như vậy!” Tôi sững sờ - “Rửa cải thôi mà cũng có quy tắc à?”. Bếp trưởng giải thích: Lá cải chỉ cần đặt dưới vòi và xả nước sạch là được, tuyệt đối đừng vò/rửa trong thau, như vậy sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của cải".
Vậy cuối cùng thì bí quyết để xào cải thảo thơm ngon, giòn ngọt như nhà hàng là gì? Bạn chỉ cần chú ý một vài bước nhỏ trước khi đưa rau vào chảo theo cách của đầu bếp dưới đây, bạn sẽ bất ngờ vì món cải quen thuộc trở nên ngon miệng khác hẳn:
Nguyên liệu:
- 1 cây cải thảo.
- 1-2 thìa canh mỡ lợn (có thể thay bằng dầu ăn nhưng mỡ lợn sẽ giúp món ngon hơn).
- ½ thìa cà phê muối.
- ½ thìa cà phê đường.
- 3-4 giọt giấm trắng.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Tách từng lá cải thảo, rửa nhanh dưới vòi nước chảy, để ráo. Có thể cắt khúc vừa ăn.
Lưu ý: Lá cải thảo vốn giòn, nếu rửa mạnh tay sẽ làm nát, mất vị của rau. Nếu bị rửa nát, khi xào sẽ bị ra nước, rau mền nhũn, kém ngon. Tuyệt đối không ngâm cải thảo trong nước, nếu đã ngâm nước rồi thì khi xào hương vị càng tệ hơn. Vì thế, rửa xong rau hãy vớt ra để ráo luôn nhé.
Bước 2: Làm nóng chảo
Bắc chảo lên bếp, để chảo khô ráo, làm nóng ở lửa lớn.
Bước 3: Xào
- Thêm mỡ lợn vào chảo, đun đến khi mỡ tan và sôi nhẹ.
- Cho cải thảo vào chảo, giữ lửa lớn, đảo nhanh tay để cải “bốc hơi khói”, giúp rau giữ độ giòn và hương vị tự nhiên.
- Nêm gia vị: Khi cải bắt đầu xẹp lại, mới rắc muối và đường, tiếp tục đảo đều cho đến khi cải chín khoảng 90%.
- Tăng hương vị: Trước khi tắt bếp, vẩy vào 3-4 giọt giấm trắng, đảo thêm một lần rồi lập tức bắc ra đĩa.
Thành phẩm
Cải thảo chín tới, giòn ngọt, không bị ra nước, hương vị thanh mà “thơm kỳ lạ” đặc trưng kiểu nhà hàng.
Lời dặn của bếp trưởng:
Ở nhà xào cải thảo, tuyệt đối không nêm muối quá sớm. Rau gặp muối sẽ rất dễ ra nước, đặc biệt loại nhiều nước như cải thảo. Nhiều người xào xong cả nửa tô nước trong chảo: lý do chỉ có một: lửa nhỏ và bỏ muối quá sớm!
Chúc các bạn thành công!
Xem thêm 3 món ngon từ cải thảo.
