Cá nục khô rút xương là món ăn dân dã nhưng lại có sức hút khó cưỡng. Không chỉ tiện lợi trong chế biến, cá khô tự làm còn đảm bảo sạch ngon, hợp khẩu vị. Thay vì mua sẵn ngoài chợ, bạn có thể tự tay làm để có mẻ cá khô dai ngọt, thấm vị, dùng dần cho những bữa cơm gia đình. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn sẽ có ngay thành phẩm chất lượng, không lo chất bảo quản hay cá kém tươi. Cùng bắt tay vào làm theo công thức của chị Huỳnh Thị Nghĩa (Đà Nẵng) nhé.
Chị Huỳnh Thị Nghĩa.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 2kg, cá nục tươi cỡ nhỏ.
- Muối.
- Hạt nêm.
- Đường.
- Ớt bột (tùy khẩu vị).
Cách làm:
Bước 1. Sơ chế cá
- Cá nục mua về rửa sạch, cắt bỏ phần đầu để dễ thao tác.
- Dùng tay tách dọc theo sống lưng cá, nhẹ nhàng rút bỏ phần xương chính. Nếu cần, có thể dùng nhíp để loại bỏ hết xương nhỏ.
- Rửa cá lại với nước để làm sạch gân máu, giúp cá không bị tanh.
- Để ráo nước hoàn toàn trước khi ướp.
Bước 2. Ướp cá
- Cho cá vào tô, ướp với một ít muối, hạt nêm, đường và ớt bột.
- Xoa đều để gia vị thấm vào từng thớ cá, giúp cá có vị đậm đà hơn khi ăn.
- Để cá nghỉ khoảng 15 – 20 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3. Sấy hoặc phơi khô
- Nếu sấy: Đặt cá lên vỉ sấy, chỉnh nhiệt độ khoảng 70 độ C trong 5 tiếng hoặc tùy thuộc vào kích thước của cá, sấy đến khi cá khô hoàn toàn.
- Nếu phơi nắng: Xếp cá lên vỉ hoặc nia, chọn ngày nắng thật to để phơi. Tránh phơi vào ngày nắng yếu vì cá dễ bị ẩm, hư hỏng. Phơi khoảng 3 ngày đến khi cá khô đạt độ mong muốn.
Bước 4. Bảo quản và sử dụng
- Cá nục khô tẩm vị sau khi làm xong có thể bảo quản trong túi zip hoặc hũ kín rồi để trong ngăn mát tủ lạnh.
- Khi ăn, có thể chiên giòn, rim nước mắm tỏi ớt hoặc nướng chấm với tương ớt, vô cùng hấp dẫn.
Chúc bạn làm thành công và có những món ăn ngon từ cá nục khô rút xương!
