Từ lâu, những chiếc bánh Trung thu truyền thống đã trở nên quen thuộc và là một phần không thể thiếu trong đời sống của người Việt. Những chiếc bánh dẻo, bánh nướng với các hương vị khác nhau luôn xuất hiện trên các mâm cỗ, tượng trưng cho sự đoàn viên trong mỗi gia đình.
Nhưng vài năm trở lại đây, bằng sự sáng tạo của mình, nhiều người đã nghĩ ra các công thức bánh mới, không những lạ về hương vị mà hình thức bề ngoài của bánh Trung thu cũng hết sức độc đáo, thậm chí hút mắt vô cùng.
Nắm bắt được xu thế mới cũng như sức hút của các loại bánh này, nhiều chị em đã mạnh dạn nghiên cứu, tự làm bánh tại nhà, trước tiên là để thưởng thức, sau đó được bạn bè, đồng nghiệp tin tưởng đã đặt hàng. Tiền thu nhập từ những loại bánh này có thể lên tới hàng chục triệu trong cả đợt, nhưng điều quan trọng nhất đối với họ chính là phải đảm bảo được chất lượng bánh tới tay người sử dụng.
Làm 900 chiếc bánh, thu về 15-20 triệu cho cả đợt
Là một cô nàng nhân viên văn phòng ở TP HCM nhưng N.T.Thanh lại vô cùng năng động và cũng rất yêu công việc bếp núc. Thanh chia sẻ rằng, là một người phụ nữ hiện đại thì nên biết nấu nướng.
Thanh được rất nhiều chị em nội trợ khác biết đến qua những bài chia sẻ về các công thức nấu ăn, thực đơn gia đình hay các bài tỉa hoa quả đẹp mắt. Gần đây, cô còn mở các lớp dạy làm bánh gato được nhiều bạn gái hưởng ứng. Chính vì năng động, nên khi loại bánh Trung thu hiện đại hay còn gọi là bánh Trung thu hoa xuất hiện, con mắt yêu nghệ thuật của Thanh đã không thể bỏ qua. Cô cho biết, “chưa khi nào mình nghĩ sẽ học làm bánh Trung thu vì từ nhỏ mình không thích đồ quá ngọt. Nhưng từ khi thấy dòng bánh Trung thu hiện đại thì mình đã bị cuốn hút vì nó rất đẹp và rất dễ ăn nên mình quyết định đi học và làm nó”.
“Chưa khi nào mình nghĩ sẽ học làm bánh Trung thu vì từ nhỏ mình không thích đồ quá ngọt. Nhưng từ khi thấy dòng bánh Trung thu hiện đại thì mình đã bị cuốn hút vì nó rất đẹp và rất dễ ăn nên mình quyết định đi học và làm nó”, Thanh chia sẻ
Với Thanh, bánh Trung thu hiện đại trông đẹp và bắt mắt như vậy nhưng không hề khó làm, chỉ cần tỉ mỉ và một chút sáng tạo, cộng thêm sự kiên nhẫn là được.
“Lúc đầu học làm bánh, mình nghĩ mình sẽ làm tặng người thân, bạn bè thôi. Nhưng sau 1 lần làm bánh tặng khách hàng thì chị ấy có gợi ý mình làm bánh bán, vì chị ấy thấy bánh lạ và rất đẹp. Chị ấy cũng là khách hàng đầu tiên đặt bánh của mình. Mới đầu mình làm bánh bán cho người thân và bạn bè, sau mọi người phản hồi lại chất lượng tốt thì mình bắt đầu đăng lên facebook để nhận đơn hàng từ những người lạ. Mình thấy mình khá may mắn khi được rất nhiều người ủng hộ và đặt hàng”, Thanh chia sẻ.
Những mẫu bánh Trung thu hoa mà Thanh làm cho khách
Thanh cũng cho biết, cô là một người rất cầu toàn nên những nguyên liệu làm bánh đều chính do tự tay cô phải làm mới được, từ nhân cho tới vỏ bánh. Các nguyên liệu tự làm nên đảm bảo an toàn, vệ sinh và không có chất bảo quản nên chỉ để được từ 10-12 ngày.
“Để làm ra 1 chiếc bánh handmade với mình mất khá nhiều thời gian. Lựa chọn nguyên liệu sạch và đảm bảo để sên nhân, làm vỏ bánh. Quy trình chế biến cũng phải đảm bảo vệ sinh. Cuối cùng là đảm bảo về mặt thẩm mỹ cho chiếc bánh. Mỗi chiếc bánh của mình đến tay người sử dụng đều phải đảm bảo 3 yếu tố. Ngon về nội dung, đẹp về hình thức và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm”, Thanh nói.
Theo Thanh, thực ra bánh Trung thu hiện đại và truyền thống phần lớn là giống nhau về nội dung. Chỉ khác một chút về hình thức. Bánh Trung thu hiện đại được pha màu, tạo hình đẹp và bắt mắt hơn. Tất cả chi tiết của bánh hiện đại được làm hoàn toàn bằng tay, không sản phẩm nào giống nhau nên đảm bảo về độ độc đáo của từng chiếc bánh. Bánh hiện đại cũng đòi hỏi người làm bánh phải có sự sáng tạo và khéo léo hơn làm bánh Trung thu truyền thống có khuôn sẵn.
Một tháng làm bánh Trung thu hoa hiện đại, Thanh thu về cho mình từ 15-20 triệu đồng
Giá tiền 2 loại bánh Trung thu hiện đại và truyền thống cũng không có sự chênh lệch nhiều. Vì bánh hiện đại làm mất thời gian và cầu kỳ hơn bánh truyền thống nên bánh hiện đại giá sẽ cao hơn bánh truyền thống từ 20.000 – 30.000 đồng.
Do được bạn bè, người thân giới thiệu cũng như được nhiều chị em nội trợ biết đến qua facebook nên cả đợt Thanh bán được 900 bánh, có những ngày cao điểm Thanh cũng bán được khoảng 30 hộp bánh (120 chiếc). Tuy số lượng có thể chưa cao nhưng cô nàng cũng có thể thu về cho mình từ 15-20 triệu/cả đợt.
“Vì ngay từ đầu mình không có ý định kinh doanh bánh Trung thu homemade nên bán giá khá rẻ so với mọi người. Tính sơ sơ thì 1 tháng làm bánh bán mình thu về lợi nhuận khoảng 15 – 20 triệu đồng, con số có thể không cao so với nhiều người nhưng cũng đủ khiến mình thích thú”, Thanh nói.
“Vì ít thời gian nên chỉ làm… 2.000 cái bánh”
Chị Trần Thị Vân Anh (Cầu Giấy, Hà Nội) cũng là một trong những bà nội trợ nổi tiếng trên facebook với công thức làm xôi hoa được nhiều chị em yêu thích. Chị còn mở lớp dạy làm bánh gato cùng thạch 3D cho những ai yêu thích nấu ăn. Vào dịp Trung thu, bên cạnh những sản phẩm sẵn có của mình, chị còn làm thêm cả bánh Trung thu rau câu để bán.
Cả mùa Trung thu này chị Vân Anh làm 2.000 chiếc bánh rau câu
Bánh Trung thu rau câu tuy không phải là năm nay mới xuất hiện nhưng chưa khi nào hết hot. Loại bánh có thể được coi là bánh Trung thu hiện đại này hấp dẫn người thưởng thức vì có hương vị thanh mát của rau câu, thêm nhiều màu sắc rực rỡ được chế từ các loại củ quả nên ăn không bao giờ bị ngán.
Để đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm, nên tất cả màu để pha vào bánh, chị Vân Anh đều sử dụng màu tự nhiên. “Bánh mình làm vì tất cả đều sử dụng màu từ củ quả tự nhiên để pha màu nên không bảo quản được lâu do vậy phải đặt trước mấy hôm mình mới làm chứ không có sẵn. Mình chỉ nhận đơn vừa đủ để có thể đảm bảo về chất lượng bánh cũng như kịp thời gian để giao cho khách”, chị Vân Anh cho biết.
Để đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm, nên tất cả màu để pha vào bánh, chị Vân Anh đều sử dụng màu tự nhiên
Khi thắc mắc về độ tuổi của khách hàng yêu thích loại bánh này, chị Vân Anh chia sẻ, “khách hàng của món bánh này rất phong phú, có đủ các độ tuổi từ các cháu thiếu nhi đến thanh niên, và cả các người cao tuổi đều rất yêu thích. Chắc vì hương vị thanh mát của rau câu, thêm màu sắc tươi tắn nhưng lại từ củ quả tự nhiên ăn vào không ngán nên món bánh này đang được mọi người rất quan tâm. Vẫn là nhân trung thu nhưng ăn vào mát lạnh của lớp vỏ bánh là rau câu nên mọi người rất thích. Khách đặt mua ăn thử rồi lại đặt thêm rất nhiều để thưởng thức dù Trung thu chưa đến”.
Một loại bánh Trung thu rau câu được trang trí hoa lá đẹp mắt của chị Vân Anh
Vì bánh Trung thu rau câu dễ bị tan chảy nếu để ở nhiệt độ bên ngoài, do đó, sau khi làm bánh xong, chờ thạch rau câu đông, nguội hẳn rồi chị mới đóng gói và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, chờ cho đến khi khách tới nhận hàng.
Có thể vì bánh Trung thu rau câu không tỉ mỉ quá mức nên năm nay chị Vân Anh làm được 2.000 chiếc bánh. Theo chị, đó còn do thời gian của chị hạn hẹp, nếu không có lẽ số lượng chị làm có thể còn cao hơn như vậy.
Ngoài ra, chị cho biết, năm trước chị vẫn làm bánh Trung thu truyền thống nhưng vì năm nay lượng khách đặt bánh rau câu quá nhiều nên chị chỉ có thời gian làm bánh này thôi.
“Mỗi bánh Trung thu rau câu có giá khoảng 30.000 – 40.000 đồng/cái. Mình thường trả khách vào một ngày nhất định chứ không làm rải rác, khoảng 100 đến vài trăm cái/ngày”, chị Vân Anh chia sẻ thêm.
