Tôm là một trong những loại hải sản được yêu thích bậc nhất bởi vị ngọt thanh tự nhiên, thịt chắc, dễ chế biến và giàu giá trị dinh dưỡng. Không chỉ xuất hiện trong các món ăn dân dã như canh chua, tôm rim mặn ngọt, mà còn là nguyên liệu không thể thiếu trong những bữa tiệc sang trọng.
Vì thế, khi gặp mẻ tôm tươi ngon, nhiều chị em thường tranh thủ mua nhiều về trữ đông để dùng dần. Tuy nhiên, không ít người than phiền rằng tôm sau khi cấp đông bị mất nước, đầu chuyển màu đen, thịt bở nhạt và mất mùi vị đặc trưng.
Thực tế, lỗi không nằm ở bản thân con tôm, mà là do cách bảo quản chưa đúng. Một đầu bếp chuyên nghiệp đã bật mí mẹo cực kỳ đơn giản nhưng hiệu quả để giữ tôm luôn tươi ngon như mới bắt – chỉ cần thêm một nguyên liệu có sẵn trong mọi căn bếp: đường trắng.
Bảo quản tôm cho thêm đường
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Tôm tươi sống
- Đường cát trắng
- Hộp nhựa đựng thực phẩm có nắp kín
Các bước thực hiện:
- Trước khi bảo quản tôm, bạn cần lưu ý chọn tôm tươi ngon: Đây là yếu tố tiên quyết. Hãy chọn những con tôm còn sống, nhảy khỏe, màu sắc sáng bóng, đầu dính chặt với thân. Tránh mua tôm có dấu hiệu đục đầu, chân lỏng lẻo hoặc có mùi lạ.
- Không cần rửa tôm trước khi cấp đông: Tôm biển thường không dính bùn đất, do đó, sau khi mua về bạn chỉ cần để ráo. Việc rửa nước trước khi cấp đông có thể làm tôm dễ bị thấm nước và mau hỏng.
- Xếp tôm vào hộp và rắc đường: Lần lượt xếp một lớp tôm xuống đáy hộp, sau đó rắc nhẹ một lớp đường mỏng lên trên. Tiếp tục xếp lớp tôm tiếp theo và lại phủ một chút đường. Cứ như vậy cho đến khi đầy hộp. Sau cùng, phủ thêm một lớp đường rồi đậy kín nắp.
- Đưa vào ngăn đá bảo quản: Mỗi hộp nên chứa lượng tôm vừa đủ cho một lần nấu để tránh phải rã đông rồi cấp đông lại, làm giảm chất lượng.
Vì sao lại dùng đường?
Theo các đầu bếp, đường có khả năng hút ẩm nhẹ, giúp giữ độ tươi và độ ngọt tự nhiên của tôm, đồng thời hạn chế quá trình oxy hóa khiến đầu tôm bị đen. Đường còn góp phần khử mùi tanh rất hiệu quả.
Ngoài phương pháp dùng đường, còn một cách bảo quản khác vô cùng sáng tạo và hiệu quả, chính là bảo quản tôm trong chai nước khoáng. Nghe thì có vẻ lạ, nhưng cách làm lại cực kỳ đơn giản.
Cách làm như sau:
Chuẩn bị: Chai nước khoáng (nên chọn loại có miệng rộng), tôm tươi sống để ráo.
Không cần rửa tôm, chỉ cần cho từng con vào chai. Một chai 500ml có thể chứa khoảng 10–20 con tùy kích thước. Nếu tôm to, bạn có thể chọn chai lớn hơn, nhưng không nên chọn chai quá to, vì mỗi lần rã đông chỉ nên dùng hết một chai để đảm bảo độ tươi và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Đổ đầy nước vào chai, không cần lo nước bị tràn. Mục tiêu là để tôm ngập hoàn toàn trong nước. Sau đó, đậy kín nắp và đặt vào ngăn đá.
Hiệu quả của cách này đó là khi đông cứng, nước sẽ tạo thành một lớp băng bao bọc toàn bộ tôm, ngăn tiếp xúc với không khí, hạn chế tình trạng oxy hóa, giúp tôm không bị thâm đầu hay khô thịt. Với cách làm này, tôm có thể để được từ 6 tháng đến 1 năm mà vẫn giữ nguyên chất lượng.
Lưu ý chung khi bảo quản tôm:
- Không nên rã đông rồi cấp đông lại. Hãy chia nhỏ khẩu phần để tiện sử dụng.
- Khi cần chế biến, nên rã đông tự nhiên ở ngăn mát hoặc để ngoài ở nhiệt độ phòng.
- Không rã đông tôm bằng nước nóng hoặc lò vi sóng vì sẽ làm tôm mất độ săn chắc.
Bảo quản tôm đúng cách không chỉ giúp bạn tiết kiệm thời gian nấu nướng, tránh lãng phí mà còn đảm bảo món ăn luôn thơm ngon, tròn vị. Với hai mẹo đơn giản, dùng đường trắng hoặc chai nước suối, bạn hoàn toàn có thể yên tâm trữ tôm dài ngày mà vẫn giữ được độ tươi như mới bắt từ biển về.
Chúc bạn thành công và luôn có những bữa cơm ngon miệng cùng gia đình!
Tham khảo thêm cách lấy chỉ đen ở lưng tôm (Video: @Makesushi1)
