So với thịt lợn, thịt bò có mức giá cao hơn nên thường không xuất hiện quá thường xuyên trong bữa cơm của nhiều gia đình. Tuy vậy, thịt bò lại là nguồn thực phẩm cực kỳ bổ dưỡng, chứa hàm lượng lớn protein, vitamin nhóm B, canxi, sắt, chất béo cùng nhiều vi chất cần thiết cho cơ thể. Việc bổ sung thịt bò vào chế độ ăn một cách hợp lý có thể giúp nâng cao sức đề kháng và phục hồi thể lực hiệu quả.
Thịt bò có thể được chế biến thành nhiều món ngon khác nhau như kho, nướng, hấp hay xào. Trong đó, món thịt bò xào đặc biệt được ưa chuộng bởi hương vị đậm đà, dễ ăn và có thể kết hợp linh hoạt với nhiều loại rau củ. Món này cũng rất "đa năng" khi dùng chung với cơm hay bún đều hợp vị.
Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể xào được thịt bò mềm và thơm như ngoài hàng. Nếu sơ suất trong khâu chế biến, thịt có thể bị dai, nặng mùi và mất ngon. Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp chuyên nghiệp, để thịt bò xào mềm ngon đúng chuẩn, cần lưu ý kỹ 3 yếu tố quan trọng sau:
1. Thái thịt đúng cách
Dù là chế biến thịt bò hay thịt lợn, kỹ thuật thái thịt luôn đóng vai trò then chốt quyết định độ mềm và độ ngấm gia vị của món ăn. Một sai lầm phổ biến là thái dọc theo thớ thịt, cách này khiến miếng thịt khi nấu xong trở nên dai, khô và khó ăn. Thay vào đó, bạn nên thái ngang thớ. Cách này sẽ giúp các sợi cơ được cắt ngắn, giúp thịt khi chín giữ được độ mềm, dễ nhai và hấp thu gia vị tốt hơn.
2. Ướp gia vị đúng cách
Ướp thịt là bước tiên quyết để đảm bảo hương vị cũng như độ mềm, ngọt của miếng bò. Tùy thuộc vào công thức và món ăn cụ thể, bạn có thể linh hoạt trong cách tẩm ướp. Tuy nhiên, các gia vị phổ biến thường được dùng là dầu hào, nước tương, tỏi băm, một chút bột canh và dầu ăn. Khâu ướp nên thực hiện ít nhất 15-20 phút trước khi nấu để thịt ngấm đều.
3. Điều chỉnh nhiệt khi chế biến
Nhiệt độ khi xào quyết định rất nhiều đến độ chín và độ mềm của thịt. Thay vì đợi dầu sôi già rồi mới cho thịt vào - dễ khiến bề mặt thịt bị co rút và khô cứng - bạn nên cho thịt vào lúc dầu vừa nóng tới, khoảng 40 độ C. Khi đó, thịt sẽ chín từ từ từ bên trong, giữ được độ mềm và mọng nước mà không bị khô hay dai.
Tham khảo cách làm bò xào rau muống
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 200g thịt bò.
- 1 bó rau muống.
- 1 củ tỏi lớn.
- Gia vị: bột canh, bột ngọt, tiêu xay.
Các bước thực hiện:
1. Sơ chế nguyên liệu
Rau muống nhặt bỏ phần già và lá héo, sau đó rửa thật sạch rồi để cho ráo nước.
Thịt bò rửa sạch, thấm khô bằng khăn giấy, rồi thái lát mỏng ngang thớ để thịt không bị dai khi nấu.
Ướp thịt với một chút bột canh, tiêu và ít dầu ăn để tăng độ mềm, để nghỉ khoảng 15 phút cho thấm vị.
Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi chia làm hai phần bằng nhau.
2. Chần rau muống
Đun sôi một nồi nước, cho rau muống vào chần nhanh tay rồi vớt ra ngay, thả vào âu nước lạnh có thêm vài viên đá để giữ rau được xanh giòn. Ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra, để ráo.
3. Xào thịt bò
Làm nóng chảo với chút dầu ăn, cho một nửa phần tỏi đã đập dập vào phi thơm. Khi tỏi dậy mùi, trút thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi chín tái thì trút ra đĩa riêng.
4. Xào rau muống và hoàn thiện món ăn
Dùng lại chiếc chảo vừa xào bò, thêm chút dầu ăn và phần tỏi còn lại vào phi thơm. Cho rau muống vào xào nhanh tay trên lửa lớn, nêm ½ thìa bột canh và ½ thìa bột ngọt. Khi rau vừa chín tới, trút phần thịt bò đã xào vào, đảo đều thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
Múc ra đĩa, có thể thêm vài lát ớt tươi để món ăn thêm bắt mắt và dậy vị.
Lưu ý:
Chìa khóa của món bò xào rau muống nằm ở lửa lớn và thao tác nhanh - rau sẽ giữ được độ xanh, thịt bò vẫn mềm và đậm đà. Một món ăn giản dị mà hấp dẫn, rất phù hợp cho những bữa cơm nhà ấm cúng.
