Thịt bò là một trong những nguyên liệu giàu dinh dưỡng và quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình. Với thịt bò, bạn có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn như nướng, kho, hầm, xào… Trong số đó, thịt bò xào luôn là lựa chọn phổ biến nhờ vào cách làm đơn giản, nhanh gọn mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng.
Tuy nhiên, không ít người khi tự chế biến lại gặp tình trạng thịt bò bị dai, khô, không đạt được độ mềm như ăn ngoài quán. Theo chia sẻ từ các đầu bếp chuyên nghiệp, nguyên nhân chính là do bỏ qua bước ướp thịt hoặc ướp không đúng cách. Để thịt bò mềm ngon khi xào, việc tẩm ướp đúng kỹ thuật là yếu tố then chốt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt bò tươi.
- Muối, nước tương, dầu hào, hạt tiêu.
- Hành tây, hành lá.
- Gừng.
- Lòng trắng trứng gà.
- Tinh bột bắp.
- Dầu ăn.
Các bước thực hiện:
1. Chọn và sơ chế thịt bò
Nên chọn phần thăn hay bắp bò để xào vì đây là những phần mềm, ít gân. Khi chọn, hãy ngửi mùi thịt – miếng thịt bò tươi sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng, không có mùi tanh nồng.
Sau khi rửa sạch và thấm khô, bạn thái thịt bò ngang thớ thành từng lát mỏng. Cách cắt này giúp thịt mềm hơn khi chế biến.
2. Làm nước gừng hành tây để ướp
Dùng một chút hành tây băm nhỏ trộn với nước gừng tươi (có thể giã gừng rồi vắt lấy nước), thêm vào 10ml nước lọc rồi khuấy đều. Hỗn hợp này sẽ khử mùi hôi và giúp thịt dậy mùi khi xào.
3. Ướp thịt đúng cách
Cho vào thịt bò các gia vị cơ bản gồm: 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, một ít hạt tiêu. Trộn đều cho gia vị thấm vào từng miếng thịt.
Sau đó, đổ phần nước gừng và hành tây đã pha vào, đảo đều một lần nữa. Đây là bước quan trọng giúp thịt bò mềm và không còn mùi gây đặc trưng.
4. Thêm lòng trắng trứng và tinh bột
Tiếp theo, cho vào hỗn hợp ướp nửa lòng trắng trứng gà và trộn kỹ. Lòng trắng giúp thịt bò giữ độ mềm mại, tránh bị khô khi nấu.
Cho thêm 2 thìa tinh bột bắp, đảo đều để tinh bột phủ đều lên miếng thịt, bước này giúp giữ ẩm cho thịt, làm cho khi xào thịt không bị mất nước.
Cuối cùng, rưới thêm một thìa dầu ăn và trộn lại lần nữa để chống dính khi xào.
5. Xào thịt bò
Làm nóng chảo với chút dầu, phi thơm gừng và tỏi băm. Cho thịt bò vào đảo nhanh tay trên lửa lớn đến khi thịt chuyển màu tái thì trút ra đĩa.
Dùng lại chảo, cho hành tây hoặc rau yêu thích như cần tây vào đảo sơ, sau đó cho thịt bò trở lại chảo, nêm thêm một chút muối nếu cần. Đảo nhanh tay thêm khoảng 30 giây để thịt chín tới thì tắt bếp.
Lưu ý: Để thịt bò xào không bị dai, hãy nhớ 4 thành phần "vàng" trong khâu ướp: nước hành tây, gừng, lòng trắng trứng, tinh bột bắp và dầu ăn. Đây là những nguyên liệu giúp giữ được độ ẩm, làm mềm sợi thịt và tăng hương vị cho món ăn.
