Nhắc tới “cơm bụi nhà giàu”, chắc hẳn những thực khách sành ăn ở Hà Nội đều biết tới quán cơm vỉa hè trên phố Lý Thường Kiệt với giá trung bình từ 120.000 - 200.000 đồng/suất, cao gấp 3 tới 5 lần các quán cơm bụi tại Hà Nội. Đây là địa chỉ quen thuộc của dân văn phòng có thu nhập cao, hay nói vui là chỉ dành cho “các sếp” đã hoạt động gần 30 năm nay.
“Cơm bụi nhà giàu” ở Hà Nội
Được biết, quán cơm mở từ năm 1997 với phương thức hoạt động “nhà ăn như thế nào bán cho khách thế ấy”. Vì kĩ tính, nên bà chủ quán chỉ chọn đồ tươi ngon và bỏ hết những món ế trong ngày nên thời gian đầu, quán ăn "chỉ thấy lỗ không thấy lời". Mãi sau này, bằng tâm huyết và sự kiên trì, quán dần được thực khách yêu thích, người này giới thiệu người kia. Hiện tại, hai ông bà chủ đã nghỉ bán, quán đã được bàn giao cho con gái quản lý.
Theo chị chủ quán, nhiều năm nay, gia đình chị đều tự đi chợ đầu mối chọn mua nguyên liệu, nói không với hàng đổ buôn. Sau khi mua về, các nguyên liệu được sơ chế làm sạch. Món ăn của quán đều là các món truyền thống trong mâm cơm gia đình.
Những món này ai cũng quen thuộc, cũng có thể nấu, nhưng để món ăn trở nên hấp dẫn, ngon miệng thì phải dành thời gian chăm chút. Chọn nguyên liệu ngon, sơ chế sạch sẽ giúp đạt tới 60-70% hương vị. Phần còn lại là cách nêm nếm gia vị, canh độ chín vừa phải để tạo nên món ăn mang hương vị truyền thống nhưng lại tạo cảm giác mới lạ và ngon miệng.
Quán phục vụ thực khách những món cơm nhà chính hiệu
Mỗi ngày, quán phục vụ gần 50 món khác nhau. Trong đó, các món chính không thể thiếu là cá diếc kho, cá quả kho chuối, chả xương sông, chả mực, thịt quay giòn bì, sườn xào chua ngọt, kho quẹt tôm thịt... kèm theo mắm tép, cà pháo, dưa cải muối chua.
Bếp của quán nằm sâu phía trong, khi tới ăn, thực khách khách đi vào trong gọi món. Từng món được đặt ra bát đĩa riêng, sau đó có nhân viên bê cơm ra tận bàn. Tùy vào món ăn có giá khác nhau như cá thu rim tiêu 150.000 đồng/khúc, cá trắm kho riềng 80.000-100.000 đồng/khúc, bê xào sả ớt 120.000 đồng/đĩa, canh riêu cua 100.000 đồng/bát,...
Dù nhiều người gọi đây là "cơm bụi nhà giàu", trách chủ quán tính giá đắt nhưng vẫn quay lại, thậm chí giới thiệu bạn bè từ xa tìm tới thưởng thức. Đặc biệt là vào giờ ăn trưa, khách vẫn ra vào quán nườm nượp. Từ 11h45 - 13h, nhiều ngày quán đông kín chỗ, khách phải đứng chờ xếp bàn.
Quán đông khách vào những giờ cao điểm
Quán mở cửa vào giờ cơm trưa và bữa tối với hơn 10 nhân viên bao gồm cả người đứng bếp và phục vụ. Vào giờ cao điểm, nhân viên làm việc hết công suất, không lúc nào ngơi tay. Dù có giá thành siêu cao, khu vực bàn ăn của quán nằm ngoài trời nên cũng có phần chật chội, vậy mà khách vẫn xếp hàng rất đồng, vào giờ cao điểm luôn phải chờ đợi.
Chủ quán thừa nhận, cũng nhiều thực khách hay nói “cơm bụi mà đắt” nhưng sau thời gian ăn thử nơi khác, họ lại trở về quán. Khách hàng của gia đình chị là những người muốn tìm hương vị cơm nhà đích thực, họ có gu ẩm thực riêng mà chỉ các món ăn của quán mới có được.
