Đến Sài Gòn, nhất định phải ăn bánh canh. Một trong những quán bánh canh nổi tiếng mà nhiều thực khách hỏi thăm nhất, chính là bánh canh Bà Loan, nằm tại hẻm 360 Phạm Văn Chí (Quận 6, TP.HCM). Chỉ là quán ăn vỉa hè, không bàn ghế hay biển hiệu khang trang nhưng quán của bà Loan gây chú ý bởi thương hiệu “bánh canh cua 300k”, đắt đỏ nhất TP.HCM.
Tô bánh canh cua đắt nhất Sài Gòn full topping
Chủ quán Nguyễn Thị Loan, hay được gọi là dì Gái vẫn luôn tất bật với công việc của mình. Để chuẩn bị cho việc bán vào tầm chiều tối, chủ quán phải thức dậy làm việc từ 6 giờ sáng. Quán bánh canh nhỏ núp hẻm đã tồn tại được hơn 30 năm, bắt đầu mở bán từ 17 giờ chiều và chỉ bán trong vòng 3 tiếng là hết hàng.
Quán bánh canh này từ xưa đã nổi tiếng với cái danh “đắt xắt ra miếng” khi tô bánh canh càng cua có thể lên đến 300k, 700k thậm chí là cả triệu đồng, một mức giá cao ngất ngưởng không kém gì thưởng thức món ăn trong nhà hàng 5 sao. Trong tô bánh canh 300k thập cẩm có thịt, tôm, bò viên, nhiều càng và thịt cua, còn tô 700k có 3 chiếc càng “size đại, hàng hiếm” kèm một ít huyết.
Chủ quán tất bật chuẩn bị nguyên liệu
Chủ quán cho biết, bánh canh đắt như vậy luôn đảm bảo tương xứng với giá trị mà khách hàng nhận được. Tất cả các nguyên liệu được cô tự tay làm, từ bánh nổi cho đến chả cá. Nồi bánh canh được chủ quán vô cùng chăm chút. Nước dùng được ninh từ 10kg gà, 7kg giò heo, 4kg cá, 5kg tôm, 5kg thịt, 5kg gạch cua. Quán sử dụng toàn bộ con cua, thịt, càng đến gạch cua; từng cọng hành, ngò đến nước mắm chấm đều là loại ngon.
Chủ quán cũng rất khó tính trong khâu chọn nguyên liệu. Giò heo chỉ cần một đốm bầm sẽ trả không lấy, cua chọn loại ngon nhất. Thậm chí, gia vị nêm nếm cho bánh canh chỉ sử dụng hàng của công ty, không mua sản phẩm trôi nổi. Tôm luôn lựa con to, chắc thịt, luộc bằng bí quyết riêng nên không bị tanh.
Đối với cua, cô cũng chỉ mua đúng ở chỗ “mối riêng” hơn chục năm để giữ chất lượng cua tốt. Tất cả những nguyên liệu đều không để lâu quá 2 ngày nhằm giữ được độ tươi. Thịt cua sau khi được làm sạch sẽ tách vỏ và xé nhỏ để sẵn sàng phục vụ khách.
Tô bánh canh “đắt xắt ra miếng”
Mỗi tô bánh canh đến tay khách hàng luôn được chăm chút kĩ lưỡng. Cọng bánh canh được cho vào nồi để mềm hơn, hòa quyện cùng nước dùng đậm đà, thơm mùi gạch cua. Dù bán vỉa hè, nhưng chủ quán luôn đảm bảo mang tới hương vị ẩm thực không thua kém nhà hàng cao cấp. Đa số khách đến và ở lại với hàng bánh canh này là vì hương vị, sự chất lượng trong món ăn.
Mặc dù nổi danh với tô bánh canh “giá trên trời” nhưng trên thực tế, thực khách vẫn có thể mua được tô bánh canh với giá hoàn toàn bình dân, chỉ vài chục nghìn. Thậm chí, có những ông lão, bà lão không có điều kiện ghé quán, cô còn mời ăn không. Tất cả khách đến quán đều được phục vụ trà đá và khăn lạnh miễn phí, không hề có sự phân biệt giữa tô nhỏ hay tô đặc biệt.
