Đậu phụ là món ăn bình dân nhưng được nhiều người yêu thích vì nó có thể chế biến thành nhiều món ngon và hấp dẫn. Tuy nhiên, không như các nguyên liệu khác, đậu phụ rất dễ bị chua. Để trong tủ lạnh hai ngày không đụng đến cũng có thể bị hỏng, nhất là khi nhiệt độ trên 20 độ C, buổi sáng mua mà đến chiều là đã thấy chua. Vì vậy, nhiều bạn thường thắc mắc cách bảo quản đậu phụ sao cho tươi lâu.
Theo người bán đậu, phần lớn mọi người đều để nguyên đậu phụ mua về cho vào tủ lạnh. Thực ra cách này hoàn toàn sai! Người bán đậu chia sẻ 2 mẹo bảo quản đậu phụ, cách này giúp đậu phụ có thể để tới 10 ngày mà vẫn tươi ngon như mới!
Cách 1: Bảo quản bằng phương pháp đun nóng
Đầu tiên, rửa sạch phần đậu phụ chưa dùng hết. Sau đó cho vào nồi, đổ thêm nước lạnh ngập đậu. Đun sôi với lửa lớn, khi nước sôi thì tiếp tục nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp. Đừng nấu quá lâu kẻo mất chất dinh dưỡng trong đậu.
Sau khi đun xong, không vớt đậu ra ngay mà để nguội hẳn trong nồi nước. Khi cả nước và đậu đã nguội hoàn toàn, cho đậu vào túi zip hoặc hộp kín rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, đậu phụ có thể bảo quản được 10 ngày vẫn thơm ngon như mới mua.
Nguyên lý của phương pháp đun nóng: Đậu phụ bị chua là do vi khuẩn từ môi trường và vi khuẩn sẵn có trong đậu sinh sôi khi bảo quản không đúng cách. Việc đun sôi giúp tiêu diệt phần lớn vi khuẩn, sau đó đóng gói kín giúp cách ly với không khí trong tủ lạnh nơi cũng chứa nhiều vi khuẩn, nhờ vậy đậu giữ được độ tươi lâu hơn.
Cách 2: Bảo quản bằng nước muối hoa tiêu
Đun sôi một lượng nước lọc, để nguội hoàn toàn. Sau đó cho khoảng 10 hạt hoa tiêu và một ít muối ăn vào, khuấy đều. Không nên cho quá nhiều hoa tiêu vì mùi sẽ át vị đậu.
Cắt đôi phần đậu chưa dùng đến, ngâm trong nước muối hoa tiêu. Sau đó cho cả bát vào tủ lạnh và đậy kín lại. Cách này cũng giúp đậu giữ được đến 10 ngày mà không bị chua.
Nguyên lý của nước muối hoa tiêu: Cả hoa tiêu và muối đều có tính kháng khuẩn. Khi hòa tan vào nước rồi ngâm đậu trong đó, môi trường không cho phép vi khuẩn sinh sôi, giúp đậu phụ luôn sạch sẽ, thơm ngon và không bị hỏng.
Dù đậu phụ là món ngon, nhưng rất nhiều người gặp khó khăn khi rán đậu, thường bị nát, dính chảo. Tiếp theo, dưới đây là bí quyết rán đậu sao cho vàng giòn, không dính, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
Nguyên liệu:
- 3 miếng đậu phụ.
- Một ít muối.
- Gừng tươi.
Cách làm:
Đầu tiên rửa sạch đậu rồi cắt miếng vừa ăn. Miếng đậu dày thì cắt nhỏ, miếng mỏng có thể để lớn hơn để dễ thấm gia vị.
Đặt chảo lên bếp, bật lửa lớn đun cho nóng. Dùng một lát gừng tươi chà sát quanh thành chảo. Nước gừng nóng sẽ tạo một lớp màng chống dính tự nhiên, giúp đậu không bám chảo.
Cho một muỗng dầu ăn vào chảo. Khi dầu đạt khoảng 50% nhiệt độ (ấm nhưng chưa bốc khói), cho đậu vào chiên. Dùng lửa vừa, đợi một mặt đậu vàng đều mới lật mặt. Nếu chưa định hình mà đã đảo, đậu rất dễ bị vỡ.
Sau khi chiên xong các mặt, cho thêm một chút nước và tỏi băm vào nồi, đun liu riu 3-4 phút để đậu thấm gia vị. Cuối cùng, rắc thêm ít hẹ cắt nhỏ vào, lắc nhẹ chảo cho hẹ chín tới rồi tắt bếp, dọn ra ăn nóng.
Tham khảo thêm một cách rán đậu ngon.
