Ngao là một trong những loại hải sản giàu dinh dưỡng, nó từng được ví là kho canxi khổng lồ bởi cứ 1kg loại con có vỏ này sẽ chứa lượng canxi tương đương với 10 ly sữa.
Bên cạnh đó, trong ngao còn rất giàu protein, axit amin, hàm lượng chất béo thấp, giàu vitamin cùng nhiều khoáng chất thiết yếu tốt cho sức khỏe.
Trong Y học cổ truyền Trung Quốc, thịt ngao còn có công năng dưỡng âm, cải thiện thị lực, tiêu đờm và dưỡng ẩm phủ tạng. Loại hải sản này đặc biệt thích hợp với người có cholesterol cao, lipid máu cao và những người mắc chứng bướu cổ, viêm phế quản hay đang gặp một số vấn đề liên quan đến dạ dày.
Có rất nhiều món ăn ngon từ ngao như: Canh ngao, ngao hấp, ngao xào me,... Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ một cách nấu ngao đơn giản nhưng cực kỳ thơm ngon và tốt cho sức khỏe là ngao nấu mướp.
Chuẩn bị nguyên liệu- Mướp: ½ quả
- Ngao: 300g
- Gừng tươi: 1 củ
- Hành lá
- Dầu mè: 1 thìa
- Bột nêm
- Hành tím
- Vỏ ngoài
Thường những con ngao tươi sẽ có màu sáng, bóng. Nếu thấy vỏ bị xỉn màu hoặc chuyển đen thì không nên chọn vì những con này đã bị để lâu hoặc rất có thể đã chết.
- Miệng ngao
Hãy chú ý tới miệng của ngao. Nên mua những con há miệng vì như thế khi sơ chế ngao mới dễ nhả hết cát bên trong ra ngoài. Bạn cũng có thể dùng ngón tay chạm vào miệng ngao. Con nào rút lại ngay thì đó là ngao tươi.
- Kích thước
Khi mua, bạn nên chọn những con có kích thước lớn. Ngao to sẽ nhiều thịt hơn, ăn ngọt hơn.
* Mẹo chọn mướp- Nên chọn mướp hương, khi chế biến lên sẽ thơm và ngon hơn.
- Mua những quả mướp bánh tẻ. Nếu quá già mướp sẽ bị xơ. Quá non sẽ không đủ độ ngọt, thơm.
Những quả non sẽ bé, vỏ xanh mướt và dày. Mướp già đường gân to, vỏ xanh hơi ngả sang vàng. Mướp ngon vỏ dày vừa phải, kích thước trung bình, không quá to hay quá nhỏ.
- Phần cuống vẫn còn nhựa, không bị thâm đen.
- Dùng tay ấn nhẹ vào đầu của mướp. Những quả mướp tươi thường sẽ có độ đàn hồi cực kỳ tốt.
Cách nấu canh ngao mướp Bước 1: Sơ chế nguyên liệu- Ngao mua về bạn rửa thật sạch rồi ngâm trong nước ấm chừng 10 - 20 phút rồi rửa lại với nước để loại bỏ hết cát.
- Mướp gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
- Hành lá rửa sạch. Gừng cạo vỏ, thái lát.
- Hành tím bóc vỏ, đập dập.
* Mẹo làm sạch ngao
Muốn các món ăn từ ngao ngon chuẩn vị thì bạn cần phải đảm bảo rằng mình chọn mua được ngao tươi.
- Trước tiên, hãy rửa sạch chỗ ngao bạn mới mua trong nhiều lần nước để loại bỏ hết cát trên bề mặt.
- Tiếp đến, bạn chuẩn bị một chậu nước ấm, khoảng 30 độ C rồi cho ngao vào ngâm. Lưu ý, không dùng nước quá nóng khiến ngao dễ bị chết. Hoặc nước quá lạnh, ngao sẽ không chủ động nhả cát ra ngoài.
- Cho vào chậu ngao 2 - 5 chiếc đinh sắt hoặc một đồ dùng bằng kim loại. Để khoảng 10 phút là có thể vớt ngao ra. Oxit sắt sẽ tác động giúp ngao nhả cát ra nhanh và sạch hơn.
- Vớt ngao ra rồi rửa lại với nước sạch là có thể đem đi chế biến.
Bước 2: Nấu canh- Bắc nồi nước sạch lên bếp rồi đun sôi.
- Nước sôi, bạn đổ ngao vào rồi cho thêm hành tím, gừng nấu chung.
- Quan sát thấy ngao đã chín, bạn trút phần mướp vào nồi. Đậy vung khoảng 1.5 phút thì mở ra.
- Nêm nếm 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa cà phê dầu mè. Dùng thìa khuấy đều để gia vị tan ra.
- Canh sôi lại, bạn cho vào đây phần hành lá xắt khúc rồi múc ra bát tô và thưởng thức.
Món canh ngao nấu mướp này nấu đơn giản mà hương vị lại vô cùng thơm ngon. Canh trong, có vị ngọt của ngao, thanh mát của mướp, đậm đà của các loại gia vị.
Đặc biệt, vị hành và gừng đã phần nào giúp khử đi mùi tanh vốn có của loại hải sản này. Thêm nữa, tính nóng trong gừng khi kết hợp với món canh sẽ tăng thêm giá trị về dinh dưỡng và cực kỳ tốt cho sức khỏe.
Mẹo hay khi chế biến ngao- Nên ngâm ngao đủ lâu để ngao nhả hết cát bên trong. Đừng quên rửa lại nhiều lần với nước sạch trước khi chế biến.
- Khi nấu, nên cho nước vào đun rồi từ từ đổ ngao vào. Dùng thìa khuấy nhanh tay và vặn nhỏ lửa, mở vung. Vớt ngao ra rửa lại với nước sau đó cho vào nồi luộc lại. Làm thêm bước này sẽ giúp ngao chín được trắng và sạch hết chất bẩn.
- Cho thêm 1 ít hành lá, gừng thái sợi để khử mùi tanh.
- Khi nồi ngao sôi, kiểm tra thấy vỏ ngao mở được 80% thì tắt bếp. Đậy vung để ngao chín nốt phần còn lại. Đây là cách để ngao chín tới, thịt mềm, ngọt, không bị teo lại.
