Trong mướp chứa nhiều saponin, polysaccharide cùng nhiều dưỡng chất khác vì thế ăn mướp vào mùa hè không chỉ giúp thanh nhiệt, giải độc mà còn có tác dụng làm đẹp da, đặc biệt phù hợp với người trung niên và cao tuổi.
Tuy nhiên, không ít người phản ánh rằng khi xào, mướp thường bị thâm đen và ra nhiều nước, làm món ăn mất thẩm mỹ và kém hấp dẫn. Vậy vì sao mướp dễ bị đen khi xào? Có 2 nguyên nhân chính.
Thứ nhất có thể là do quả mướp già. Mướp già này không không phải vì để lâu rồi bị già mà là do trong quá trình trồng, nếu đất khô cằn, ít nước, mướp sẽ hút ít dưỡng chất hơn, dễ bị “già non”. Khi xào lên, mướp loại này rất dễ thâm đen. Do đó, khi chọn mua, bạn hãy thử bóp nhẹ vỏ nếu thấy vỏ dày, cứng là mướp già; còn vỏ mỏng, mềm là mướp non, ngon.
Thứ 2 có thể là do bạn xào mướp sai cách. Nhiều người sau khi rửa sạch mướp là cho ngay vào chảo xào, khiến mướp bị oxy hóa mạnh khi tiếp xúc không khí nóng, dẫn đến đổi màu.
Do vậy, muốn mướp giữ màu xanh mướt, không bị thâm và không chảy nước, tuyệt đối không được xào trực tiếp. Chỉ cần thêm 2 bước nhỏ trước khi xào, bạn sẽ thấy hiệu quả khác biệt rõ rệt!
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1-2 quả mướp.
- Tỏi băm, hành hoa.
- Một chút giấm gạo.
- Dầu ăn vừa đủ.
Cách làm chi tiết:
Bước 1: Sơ chế
Mướp nên được mua và ăn trong ngày là ngon nhất. Sau khi mua về, gọt vỏ mướp, rửa sạch rồi cắt làm 4 phần. Tiếp tục xắt chéo từng phần thành các đoạn dài khoảng 5-7cm để dễ thấm gia vị khi xào.
Bước 2: Ngâm mướp
Chuẩn bị một chậu nước sạch, cho mướp đã cắt vào cùng 1 muỗng giấm gạo, khuấy đều rồi ngâm trong 3 phút. Sau đó vớt mướp ra, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo hoàn toàn. Có thể dùng khăn giấy hoặc khăn vải để thấm khô mướp.
Bước 3: Ướp dầu
Cho mướp vào tô, thêm 1 muỗng dầu ngô hoặc dầu ăn, đảo đều để từng miếng mướp bám một lớp dầu mỏng. Không nên cho quá nhiều dầu vì sẽ khiến món ăn ngấy.
Bước 4: Xào mướp
Bắc chảo, cho dầu vào và đun đến khi dầu nóng khoảng 60% (là khi thả tỏi vào vừa sôi nhẹ). Cho tỏi vào phi thơm, sau đó cho mướp vào xào nhanh tay với lửa lớn khoảng 7-8 lượt đảo. Tiếp theo, rưới một chút nước nóng quanh mép chảo, rồi tiếp tục xào cho đến khi mướp chín tới.
Nêm một chút muối và bột nêm, nếu thích có thể thêm ớt sừng cắt nhỏ hoặc hành hoa. Đảo thêm vài lần rồi nhấc chảo xuống ngay, tuyệt đối không xào quá lâu, vì càng xào lâu mướp càng chảy nước và mất độ giòn mọng.
Như vậy, khi xào mướp, để mướp luôn xanh và thâm đen hãy nhớ:
- Ngâm mướp trong nước giấm trước khi xào sẽ ngăn quá trình oxy hóa, giấm là chất có tính axit, giúp mướp giữ màu xanh tươi, không bị thâm đen trong lúc chế biến.
- Trộn mướp với một chút dầu ăn trước khi xào giúp tạo lớp màng mỏng trên bề mặt, vừa ngăn tiếp xúc với không khí, vừa giữ nước bên trong, giúp mướp chín mềm, mọng nước mà không bị khô.
- Tuyệt đối không cho muối quá sớm, nếu nêm muối ngay từ đầu, mướp sẽ tiết nhiều nước, món ăn sẽ bị loãng, mất độ tươi ngon.
