Giống như rau sau sau, rau dớn… rau ngót rừng (rau sắng) là 1 trong những loại rau tự nhiên được tận dụng làm nguyên liệu chế biến món ăn khá phổ biến ở miền Bắc. Loại cây này thuộc thân mộc, ưa ánh sáng, mọc trên những vách đá.
Ở Việt Nam, rau ngót rừng phân bố chủ yếu ở miền Bắc, có nhiều ở các tỉnh thành như Lạng Sơn, Thái Nguyên, Cao Bằng, Lào Cai… Ngoài ra, loại rau này cũng được tìm thấy tại các tỉnh Tây Nguyên như Kon Tum, Lâm Đồng, Gia Lai...
Rau ngót rừng có ở nhiều nơi nhưng phổ biến và được ưa chuộng nhất là ở các tỉnh Lạng Sơn, Cao Bằng, Thái Nguyên. Ảnh: Thu Thủy
Rau ngót rừng được bó thành từng bó, bán với giá từ 50.000 - 80.000 đồng/kg, có nơi đắt hơn. Ảnh: Mai Đam
Chị Thu Phương – chủ một quán ăn ở TP Lạng Sơn cho biết, rau ngót rừng có thể được thu hái quanh năm nhưng khoảng từ cuối tháng Giêng đến tháng 2, 3 âm lịch là thời điểm rau non và ngon nhất.
Khi ấy, người dân địa phương lại vào rừng để hái lá bánh tẻ và ngọn non về bán, chế biến món ăn. “Rau ngót rừng có thể chế biến thành một số món, được ưa chuộng nhất là xào tỏi và nấu canh.
Loại rau này có vị ngọt và mùi đặc trưng của rau rừng, thậm chí người dân khi nấu không cần cho thêm mì chính, khen ngọt và thơm ngon tự nhiên như nước ninh xương”, chị Phương cho hay.
Ở Hà Nội, rau ngót rừng cũng có nhiều ở khu vực chùa Hương. Người dân thường sử dụng loại rau này làm món canh ngon ngọt, bổ dưỡng. Ảnh: Quỳnh Vũ
Theo chị Phương, người dân ở một số địa phương hiện trồng được rau ngót rừng. Tuy nhiên, chỉ loại rau được thu hái tự nhiên từ trong rừng mới cho chất lượng thơm ngon nhất.
Đây là rau sạch nên sơ chế không kỳ công. Rau mua về chỉ cần tuốt lấy đọt lá non, rửa sạch, vò qua rồi thả vào nấu canh. Để món canh ngon hơn, người nấu thường cho thêm thịt băm hoặc xương sườn, tôm.
Cả lá, ngọn non và hoa của rau ngót rừng đều có thể dùng làm nguyên liệu chế biến món ăn. Ảnh: Thắm Nguyễn Hemera Alisa
Ngoài lá, ngọn, hoa và quả của rau ngót rừng cũng được tận dụng làm thực phẩm. Trong đó, hoa của loại rau này rất được ưa chuộng, dùng làm nguyên liệu nấu xôi hoặc xào, nấu canh đều ngon.
Còn hạt của quả ngót rừng có thể đem ninh cùng xương, tạo thành món ăn có hương vị lạ miệng, hấp dẫn.
Món xôi lạ miệng được chế biến từ hoa rau ngót rừng. Ảnh: Thắm Nguyễn Hemera Alisa
Không chỉ ngon, lạ, rau ngót rừng còn được xem như đặc sản bổ dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người.
Lương y Luân Quốc Tuấn, người đã học Đông y lâu năm ở Trung Quốc, đánh giá rau ngót rừng hay ngót nhà đều có những công dụng kỳ diệu.
Rau ngót rừng được ví như đặc sản "trời ban" ở miền Bắc vừa ngon vừa bổ, ăn ngọt như nước ninh xương. Ảnh: Nguyễn Huyền
Rau ngót rừng vị ngọt, tính mát, có tác dụng hoạt huyết, lợi tiểu, giải độc gan, hỗ trợ tiêu viêm, điều trị mụn nhọt hay trị các vấn đề tiêu hóa như táo bón.
Ngoài ra, rau ngót rừng rất giàu đạm nên được khuyên dùng cho người muốn giảm cân và người bị tăng huyết áp. Tuy nhiên, người có huyết áp thấp hoặc phụ nữ mang thai nên tránh sử dụng loại rau này.
