Với người dân ở Quảng Nam, Quảng Ngãi, bánh thuẫn là món quà của tuổi thơ, từng gắn với biết bao thế hệ.
Lý giải về tên gọi của cái bánh nghe lạ tai, người dân địa phương cho biết thuẫn là từ được dùng để chỉ những chiếc khuôn làm ra bánh. Bánh được đổ bằng các chiếc khuôn bằng gang hoặc đồng có hình bầu dục. Mà theo phương ngữ miền Trung thì hình bầu dục còn được gọi là hình thuẫn.
Bánh thuẫn là đặc sản ở Quảng Nam, Quảng Ngãi, thường được bày lên mâm cúng ngày Tết
Một số ý kiến khác cho rằng cái từ thuẫn nằm trong từ mâu thuẫn, dùng để chỉ cách làm bánh, ngụ ý rằng món bánh tưởng đơn giản nhưng cách làm lại cầu kỳ. Để làm món bánh này chuẩn vị đòi hỏi người làm phải có tay nghề, kinh nghiệm. Bánh làm ra không chỉ thơm ngon mà còn phải có hình dáng của những cánh hoa mai nở đều, thể hiện mong ước năm mới may mắn, sung túc.
Nguyên liệu chính của món bánh này rất đơn giản với bột, trứng, đường và một chiếc khuông làm bằng gan hoặc đồng. Một khuôn bánh thường có từ 6-12 chiếc bánh nhỏ bên trong.
Chị Lan (người chuyên làm bánh thuẫn) chia sẻ, công đoạn khó nhất khi làm bánh này là việc pha và đánh bột. Bột dùng để làm bánh là bột năng, bột huỳnh tinh (hay còn gọi là bình tinh) được pha với nhau theo tỷ lệ nhất định.
Loại bánh này có cái tên độc lạ và mùi vị hấp dẫn nên được du khách ưa chuộng trong những năm gần đây
Cho trứng gà hoặc trứng vịt vào đánh tan, Cho tiếp bột đã rây mịn vào và đánh cho đến khi hỗn hợp đó hòa quyện lại và dậy lên là được. Sau khi đánh xong, cho vào một ít vani để có hương thơm. Nếu muốn bánh thuẩn có mùi vị độc lạ hơn có thể cho thêm gừng, mè, dừa…
Đổ bột bánh vào khuôn và nướng khoảng 10-15 phút cho bánh phồng lên, sau đó đưa lên hong lửa cho bánh khô là được.Bánh thuẩn đạt chuẩn là bánh có màu vàng ươm phía dưới, còn phía trên bánh có hình cánh hoa màu vàng nhạt và bánh phải có mùi thơm. Hoa bánh càng đều cánh thì càng đẹp.
"Bánh thuẫn gắn với chúng tôi từ ngày bé. Hồi đó, thỉnh thoảng mẹ lại làm một mẻ cho các con ăn. Còn dịp lễ Tết thì làm nhiều để bày lên mâm cúng tổ tiên. Tôi thích ăn bánh thuẫn khi vừa được lấy ra khỏi lò, nóng hổi, xốp mịn và là sự tổng hòa hương thơm của bột, của trứng, gừng tươi và va ni. Đó cũng là lý do khi mẹ đổ bánh, tôi là đứa hay lân la gần nhất.
Hiện nay, bánh thuẫn trở thành đặc sản nổi tiếng, được bán với giá khoảng 70.000 đồng/kg
Đến bây giờ chiếc khuôn làm bánh thuẫn má vẫn còn giữ lại, những lúc con cháu về, chỉ cần một đứa bảo thèm bánh thuẫn, má sẽ mà mang khuôn, mua bột và trứng về để làm", bạn Giang (ở Quảng Ngãi) chia sẻ.
Trên thị trường, bánh thuẫn được bán với giá khoảng 70.000 đồng/kg. Vì cái tên độc lạ và tò mò hương vị của đặc sản địa phương, nhiều người đặt mua để ăn thử hoặc làm quà cho người thân, bạn bè.
