Nhắc đến những món đặc sản Hà Nội mang đậm nét đặc trưng của mảnh đất thủ đô thì không thể không nhắc tới món bún ốc nguội. Món ăn này có phần giản dị với nước dùng chẳng có hành lá, cà chua mà chỉ đậm mùi giấm bỗng chua chua, thêm ít váng ớt vàng óng ửng đỏ nổi trên tô như đang mời gọi thực khách đến thưởng thức. Nếu bạn đang tìm kiếm quán bún ốc nguội Hà Nội ngon nhất hãy tham khảo 4 địa chỉ dưới đây.
Bún ốc nguội cô Báu
Nằm trong ngõ 176 Tây Sơn, gánh bún ốc nguội của chị em cô Báu và cô Hường vẫn bày bán trên đôi quang gánh quen thuộc. Một bên gánh là chum gốm đựng nước canh phía dưới, mặt trên bày những chiếc vỏ ốc đã phơi khô để trang trí. Bên gánh còn lại đựng bát, đũa để phục vụ khách.
Gánh bún 3 đời của cô Báu
Hai cô là đời thứ ba tiếp quản gánh bún ốc nguội, sau đời ông nội và mẹ của hai cô. Gánh có hai không gian để phục vụ khách là ngoài vỉa hè ngồi được khoảng 5 - 7 người, trong nhà phục vụ được khoảng 10 người một lúc. Vì là gánh hàng nên quán không có bàn ăn mà phục vụ bằng một chiếc khay nhôm tròn đặt trên ghế nhựa.
Khác với các quán bún ốc khác thường lọc sẵn thịt ốc, ở quán chỉ có ốc vặn được khều thịt trước một lượng nhỏ và bảo quản trong hộp nhựa có nắp để tránh phần thịt bị khô. Còn với ốc mít, khách đến gọi món chủ quán mới bắt đầu dùng một chiếc xiên nhỏ lấy thịt ra bát. Sau đó dùng gáo gỗ múc rượu lấy nước canh trong chum gốm chan vào bát, cắt bún ra đĩa riêng. Bán hàng đã hơn 10 năm, thao tác của chủ quán nhanh, chưa đầy 5 phút đã có một suất bún ốc nguội phục vụ thực khách.
Bát canh ốc màu vàng cam, vị chua nhẹ, ngọt thanh khiến sợi bún trở nên trơn, mềm, dễ nuốt. Thịt ốc được chế biến sạch, loại bỏ phần đuôi thường bị sạn và không còn mùi tanh, chỉ để lại cảm giác dai, giòn sần sật. Bún ốc nguội ở đây không ăn kèm rau sống. Thực khách có thể cho thêm ớt chưng tự làm được đặt sẵn trong khay nhôm, vị cay tê và màu đỏ sẫm của dầu ớt giúp bát bún ốc nguội thêm phần hấp dẫn.
Bún ốc nguội là món được chuộng ăn vào mùa hè hay những ngày trời mát mẻ. Gánh mở bán từ 8h30 đến 18h30 hàng ngày. Mùa hè, khách đến đông vào khoảng xế chiều, có khi chỉ 2 tiếng đã hết hàng. Theo cô Báu, mỗi ngày, gánh bún của bà bán được khoảng hơn 40 kg bún, tương đương 200 bát.
Bún ốc nguội cô Lan
Dù lọt top quán bún ốc nguội Hà Nội nhưng thực tế quán Cô Lan chỉ là một gánh hàng rong nằm trên con phố không quá sầm uất tại Bùi Thị Xuân. Thật ra, gánh bún của cô đã tồn tại đâu đó 30 năm rồi với cả những vật dụng cũng đậm chất cổ xưa, từ mẹt tre đựng ốc, đũa tre, chum sành để nước dùng, gáo tre để múc giấm hay nước ống, ống tre để tăm cho đến những cái bát chiết yêu…
Phần ốc nguội đặc biệt
Thật sự hương vị món bún ốc nguội của quán cô Lan vô cùng tuyệt vời nên mới hấp dẫn thực khách đến thế. Phần nước dùng thanh, dịu mà không hề tanh dù nước nguội. Những con ốc mít bé xinh mà giòn sần sật và béo, thậm chí thực khách khi thưởng thức cũng không cần bóc đường thải nằm bên hông con ốc.
Đặc biệt quán cô Lan còn hay được mọi người bảo nhau là gánh bún “kiêu” nhất thủ đô bởi chủ quán không bao giờ xem khách hàng là thượng đế. Có khách ngồi ăn rồi mà thấy ăn không đúng thì cô cũng không ngại ngần mà nhắc thẳng là đừng để bát xuống thế, dù ăn vỉa hè cũng phải bê lên ngang mặt mà nhìn đời. Đặc biệt nhất, nếu bạn chọn ăn ở top quán bún ốc nguội Hà Nội này thì không bao giờ được ăn đến bát thứ hai.
Bún ốc nguội cô Xuân
Dù chủ tiệm cũng đã ngoài 60 tuổi nhưng không vì thế mà cô Xuân dừng công việc thức dậy vào mỗi 3h sáng hằng ngày của mình để chuẩn bị. Hoạt động ấy cũng đã được thực hiện đều đặn khoảng 30 năm nay rồi. Với chủ quán, món ngon Hà Nội này tuy bình dị, không quá phức tạp hay sang trọng nhưng nếu bạn đã từng thưởng thức sẽ thấy nó chính là tinh hoa của ẩm thực thủ đô.
Đừng quên thưởng thức bún ốc nguội khi tới Hà Nội
Quán nằm trên con phố Hàng Chiếu sầm uất. Cũng giống với cái tên bún ốc nguội của mình, những loại nguyên liệu để tạo nên một tô bún hoàn chỉnh đều phải nguội. Có lẽ những ai mới lần đầu ăn sẽ vô cùng ngạc nhiên khi thấy món ăn dọn lên chỉ có vài con ốc với đĩa bún nhỏ xíu. Nhưng điểm cộng lớn nhất chính là ở phần nước chấm ngon với mùi giấm chua nhẹ, nước mắm mằn mặn.
Bún ốc nguội cô Huệ
Quán bún ốc nguội cô Huệ đã có tuổi đời lên đến hơn 30 năm nên nơi đây được xem là địa điểm thu hút tín đồ ăn uống. Quán phục vụ khách cả ngày, với mức giá từ 25.000 đồng trở lên. Đây là một trong những quán bún ốc nguộc lâu đời và còn bán cho tới hiện tại. Quán nằm trên con phố Nguyễn Siêu tấp nập đồ hàng ăn.
Món bún ốc nguội của quán được pha chế từ nước luộc ốc, một chút hương vị chua thanh từ dấm bỗng và hòa quyện cùng một chút ớt cay cay, ốc ở đây được lựa chọn những con to béo, nhai giòn giòn, vô cùng hấp dẫn, nước dùng ở đây đã có độ cay nhẹ nên khi thêm ớt bạn cần thử trước.
