Trong menu những món ăn vặt ở Sài Gòn, phá lấu thật sự là một đặc sản không thể bỏ qua. Đây vốn là món ăn của người Triều Châu, theo năm tháng nó được lan truyền rộng rãi, qua tay, qua khẩu vị của từng người mà cách chế biến cũng có sự khác biệt đi ít nhiều.
Tại Sài Gòn, phá lấu có nhiều loại khác nhau như ăn cùng bánh mì, phá lấu heo ăn cơm và đặc biệt món phá lấu làm từ lòng bò nấu với nước dừa tươi/nước cốt dừa dùng để ăn chơi lại là thứ "đặc sản" rất riêng của người Sài Gòn nói chung và là bộ phận học sinh, sinh viên vì vừa ngon, dễ ăn và quan trọng là rẻ.
Món phá lấu lòng bò ăn chung với bánh mì cực kỳ hấp dẫn bởi hương vị ngon đặc biệt
Tại khu chợ 200 nằm trên đường Xóm Chiếu (quận 4), quán phá lấu bà Oanh là địa chỉ quen thuộc để thực khách nhâm nhi lúc xế chiều. Nếu là người sành ăn, chắc hẳn cũng đã đôi lần bạn ghé qua khu chợ được mệnh danh là thiên đường ẩm thực tại quận 4, để nếm món phá lấu đã tồn tại nhiều năm
Chủ quán là bà Nguyễn Thị Oanh, bắt đầu học nghề phá lấu từ mẹ, đến nay, bà đã bán được hơn 20 năm. Hồi trước khu này chưa có nhiều người bán phá lấu, bà Oanh bán từ thời còn 2.000 đồng/chén cho học sinh, sinh viên. Tới nay lên giá 30.000 đồng/chén và vẫn có rất nhiều người ghé ăn để tìm hương vị xưa.
Quán phá lấu của bà Oanh bao năm nay vẫn đông khách ghé thăm nhờ công thức gia truyền cho hương vị chuẩn không ở đâu có được
Không gian bán hàng của bà Oanh khá hẹp, kệ phá lấu nhỏ gọn, cạnh bên là 2 chiếc bàn con, chừng 6-7 cái ghế cho khách ngồi. Quán nhỏ hẹp hơn ngày trước, nhưng những khách lâu năm vẫn tìm đến món phá lấu bà Oanh nhờ hương vị "không lẫn đi đâu được".
Theo bà, muốn phá lấu ngon thì khâu chọn lựa nguyên liệu, làm sạch lòng bò rất quan trọng. Ngoài ra, bà chọn nấu phá lấu với nước dừa, như một bí quyết riêng để nước đậm đà, thanh ngọt và giảm độ tanh của lòng bò.
Bà Oanh cho biết, không bao giờ bà nấu phá lấu bằng nước lọc, lòng bò sẽ bị tanh ngay. Nước dừa là nguyên liệu đặc biệt, tuy rẻ tiền nhưng lại có công dụng lớn trong nấu phá lấu. Sau đó, bà nêm nếm, nấu ăn theo khẩu vị của riêng, mình thấy ngon, hài lòng thì mới đem bán cho khách. Lòng bò được hầm mềm, bên dưới là nước phá lấu luôn được giữ nóng.
Phá lấu thơm ngon không thể thiếu phần chế biến lòng bò cẩn thận, tỉ mỉ
Ngoài món phá lấu theo kiểu truyền thống, quán ăn của bà Oanh còn có thêm kiểu phá lấu chiên, hương vị không quá khác biệt. Tại đây, phá lấu có đa dạng thành phần nội tạng bò như khăn lông, tổ ong, lá sách, bao tử, ruột, gan... đều được nấu mềm và thơm dậy mùi gia vị tẩm ướp.
Bao năm vẫn vậy, quán phá lấu của bà Oanh vẫn giữ hương vị xưa nhờ công thức bí truyền từ đời trước. Phần phá lấu 33.000 đồng ăn với bánh mì, khách ăn chung với mì gói là 40.000 đồng/tô, một mức giá phù hợp với đại đa số thực khách.
