Ở xã Châu Thôn, huyện Quế Phong, tỉnh Nghệ An có giống vịt bản địa nổi tiếng gần xa, đó là vịt bầu quỳ. Vịt bầu quỳ có đặc điểm cổ rất ngắn, trông lừ khừ nhưng chạy rất nhanh, ưa hoạt động và khéo lẩn trốn. Chúng giỏi kiếm thức ăn ở các khe suối, đồng ruộng, có khả năng thích nghi với khí hậu nóng, lạnh, khô, ẩm, gió Lào.
Trước đây giống vịt này chỉ người dân địa phương biết đến. Ai đã từng được thưởng thức một lần đều nhớ mãi hương vị thơm, ngon, ngọt từ những thớ thịt của con vịt bầu quỳ.
Hiện nay, vịt bầu quỳ thành đặc sản nức tiếng gần xa. Trong các nhà hàng, quán ăn, vịt bầu quỳ được đưa vào thực đơn để đãi khách. Từ giống vịt này có thể làm thành các món: quay, nướng, xào, hấp, nấu xáo..., trong đó vịt bầu quỳ ống nứa là để lại dư vị đậm đà nhất.
Giống vịt bầu quỳ là đặc sản ở huyện Quế Phong, tỉnh Nghệ An
Với món ăn này, người ta sẽ lọc thịt đem ướp cùng các gia vị như hạt dổi, mắc khén, lá hẹ, các loại rau thơm trong vườn nhà, gừng, sả, ớt... cho thịt ngấm gia vị. Thịt vịt gói vào lá dong, sau đó cho vào ống nứa nướng cho đến khi chín. Khi nướng cần đun lửa cháy đều, không quá to, không quá nhỏ, trong vòng 30 - 40 phút là chín và có thể mang ra thưởng thức.
Vịt bầu quỳ ống nứa có hương vị thơm ngon, thịt giòn mềm, rất ngọt, vị ngon đó hòa vào vị thơm của hạt dổi, mắc khén, vị cay của gừng, sả khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi không quên. Hiện trong các nhà hàng, quán ăn, vịt bầu quỳ ống nứa được du khách gần xa tìm đến để thưởng thức.
Vịt bầu quỳ ống nứa thơm ngon, hấp dẫn, được du khách gần xa tìm đến để thưởng thức
Vài năm gần đây, người dân xã Châu Thôn bắt đầu mở rộng mô hình nuôi giống vịt bầu quỳ để bán rộng rãi ra thị trường.
Anh Minh (ở xóm Na Tỳ, xã Châu Thôn) chia sẻ: "Vịt bầu cổ ngắn có chất lượng thịt ngon đặc trưng, trọng lượng vừa phải, dễ nuôi, ít dịch bệnh. Giống vịt bầu cổ ngắn cũng được thị trường rất ưa chuộng.
Nhiều người có nhu cầu mua về để thưởng thức nhưng không có vì dân trong vùng chỉ nuôi với số lượng ít. Vì thế tôi nghĩ đến việc nuôi giống vịt này vừa bảo tồn nguồn gen vừa làm ra sản phẩm hàng hóa, cung ứng ra thị trường".
Theo người dân địa phương, sở dĩ thịt của vịt bầu quỳ ngon vì người bản xứ chăn nuôi theo hình thức thả rông. Thức ăn chủ yếu là cá, tép dưới khe suối; một số hộ mới cho vịt ăn thêm ít vỏ trấu, lúa, sắn. Hơn nữa, khí hậu ở đây cũng rất thích hợp để giống vịt này phát triển.
Hiện nhiều người nuôi vịt bầu quỳ để bán
Vịt bầu quỳ có thời gian sinh trưởng dài, trọng lượng đạt 2,2 kg/con, nhỏ hơn giống vịt bầu cổ dài, nhưng chất lượng thịt ngon hơn, nên thị trường ưa chuộng. Khoảng 4 - 5 tháng, vịt có thể đạt trọng lượng từ 1,5 - 1,8kg và có thể xuất chuồng. Khách mua chủ yếu các nhà hàng, khách sạn.
Theo khảo sát, vịt bầu quỳ được bán với giá 120.000 - 130.000 đồng/kg. Nhiều người khi có dịp lên các huyện Quỳ Châu, Quế Phong cũng thường tranh thủ mua vịt bầu quỳ mang về để làm quà biếu.
