Ngoài các món đặc sản Tây Bắc nổi tiếng như thịt trâu gác bếp, nậm pịa, thắng cố, cháo ấu tẩu…thì Pa Pỉnh Tộp cũng là một trong những món ngon nức tiếng vùng Tây Bắc được rất nhiều khách du lịch yêu thích, tìm đến và thưởng thức.
Pa Pỉnh Tộp là món cá nướng mắc khén, được chế biến từ các loại cá suối và nấu cùng hạt mắc khén. Món ăn này đặc biệt từ cách chọn nguyên liệu, ướp, nướng đến hương vị. Pa Pỉnh Tộp hội tụ tất cả các hương vị chua, cay, ngọt, đắng không lẫn vào đâu được.
Món cá nước đặc sản vùng núi Tây Bắc có tên gọi đặc biệt
Pa theo tiếng Thái có nghĩa là “cá suối”; Pa Pỉnh Tộp có nghĩa là cá gập nướng, thường được làm từ những con cá suối, cá chép, cá trôi, cá trắm… sống ở vùng suối núi. Sở dĩ có tên gọi là cá gập nướng là dựa vào hình dáng của con cá khi đem đi nướng, người thái mổ sạch, tẩm ướp rồi gập đôi con cá để nướng nên bà con dân tộc mới đặt tên như vậy.
Để chế biến được Pa Pỉnh Tộp, bạn phải chọn cá chép to lỡ 5 lạng. Sau khi bắt về thì bắt đầu sơ chế, mổ cá dọc sống lưng nhằm giúp cá dễ úp và tuyệt đối không rửa lại bằng nước. Điểm đặc biệt của món cá nướng Pa Pỉnh Tộp nằm ở cách ướp và nướng cá.
Cách chế biến rất cầu kỳ của món cá nướng này
Không giống như các loại cá khác, việc chọn nguyên liệu phải thật tỉ mỉ để giữ được độ ngọt và hương vị thơm ngon của cá. Theo đó, cá được chọn sẽ là cá chép, cá trôi, cá trắm sống ở vùng suối núi. Thay vì ướp cá ở bên ngoài như cách ướp truyền thống thì Pa Pỉnh Tộp có cách ướp khác biệt. Tất cả các gia vị đều được nhét vào bụng cá. Bên cạnh đó, khi ướp phải được gập đôi theo chiều ngay.
Pa Pỉnh Tộp là món ngon không thể bỏ qua khi đi du lịch vùng núi Tây Bắc
Các được nướng trên bếp than củi gỗ và rắc muối, mắc khén bên ngoài nhằm giúp da cá đậm đà, thơm ngon hơn. Khi nướng phải kẹp cá bằng thanh tre, lật đều để cá chín vàng, không bị khét. Nhờ cách nướng đặc biệt này mà thịt cá thấm đều gia vị, nhanh chín, hương vị thơm ngon đậm đà.
Hạt mắc khén là gia vị không thể thiếu cho món ăn này
Đặc biệt, món Pa Pỉnh Tộp không thể thiếu hạt mắc khén - một loại gia vị đặc trưng của người Thái. Thịt cá tươi sống kết hợp gia vị và hạt mắc khén sẽ tạo nên mùi thơm nồng, cay nhẹ, thơm ngon đặc trưng.
Ngoài ra, điểm đặc biệt khác của món Pa Pỉnh Tộp là không sử dụng dầu mỡ để tẩm ướp và nướng. Khi chế biến món ăn này, người đồng bào Thái sử dụng hoàn toàn các nguyên liệu từ nhiên nhiên.
Muốn ăn Pa Pỉnh Tộp hãy lên Tây Bắc
Muốn thưởng thức Pa Pỉnh Tộp sao cho chuẩn vị nhất, bạn nên ăn kèm cùng xôi nếp chấm cùng chẩm chéo. Sự kết hợp hoàn hảo này sẽ giúp cho món ăn thêm dậy mùi hương, đậm đà hơn. Nhâm nhi cùng chút rượu ngô cay nồng càng tô điểm thêm cho hương vị món ăn.
Nếu có dịp ghé qua vùng núi Tây Bắc, đừng quên thưởng thức món cá nướng thơm ngon đặc biệt của đồng bào dân tộc Thái này nhé.
