Bún chìa Buôn Ma Thuột còn được gọi là bún giò chìa. Trên mỗi tô là một chiếc giò heo to, bằng bàn tay người lớn, đến nỗi khó nhìn thấy phần bún bên dưới. Bát bún không kiểu "ngồn ngộn xôi thịt", mà chỉ tôn lên một nguyên liệu duy nhất - đó là chiếc chân giò chắc nịch, tròn trịa, thơm phức.
Bát bún chìa chỉ toàn thấy chân giò
Chân giò này không phải loại giống các khúc thái khoanh trong bún bò Huế, mà là "giò chìa". "Chìa" không chỉ đặc biệt ở kích thước, mà còn ở số lượng ít. Đây là phần thịt đặc biệt được lóc ra từ bắp trước của con lợn, nên mỗi con lợn sẽ chỉ có hai chiếc chìa. Nhờ người nấu bếp tỉ mỉ chế biến, canh thời gian ninh hầm chuẩn xác mà giò chìa trở thành một thức ngon dân dã, được ăn hàng ngày của người dân phố núi Buôn Mê.
Những chiếc giò chìa sau khi được chọn lọc kĩ lưỡng sẽ được mang đi chế biến thật sạch sẽ sau đó ninh nhừ trong nồi nước dùng. Khi đã đủ độ mềm sẽ được vớt ra để nguội. Phần giò chìa có những sớ thịt có độ giai mềm vừa phải, bên trong là phần sụn không mỡ.
Khi có khách đến gọi món, chủ quán sẽ lấy từng khúc giò chìa đem thả vào nồi nước dùng cho nóng sau đó cho bún vào tô, hành lá, hàng tây, để giò chìa lên sau đó chan nước dùng nóng hổi vào bát. Nước dùng đậm đà, ngon ngọt, béo ngậy của giò chìa ninh đã tạo ra một bán bún chìa vô cùng đặc biệt với một hương vị đặc trưng đậm sắc Tây Nguyên.
Đến Buôn Mê Thuột nhất định phải thưởng thức món ngon này
Hiện nay, có nhiều nơi cũng bán món bún giò chìa này nhưng nếu muốn ăn đặc sản chuẩn vị, thực khách vẫn phải đến đất Buôn Ma Thuột. Tại đây, có nhiều địa chỉ cho bạn lựa chọn, quán nào cũng ngon xuất sắc với công thức gia truyền nhiều đời.
Bún chìa Cô Chua
Quán chuyên bán các loại bún chìa, bún bò huế, phở bò, phở gà, miến măng gà, nhưng nổi bật vẫn là món bún chìa. Quán là một điểm đến hàng đầu khi du khách muốn thưởng thức món ăn này. Với hương vị nước dùng ngọt thanh, phần thịt chìa chất lượng với hai loại chìa là chìa nạc và chìa mỡ, phần nạc mềm không bị khô và có thêm chút sụn. Giá bán ở đây khoảng 70.000 đồng/bát chất lượng tuyệt đỉnh, đảm bảo ăn một bát no cả ngày.
Phần giò chìa siêu nạc khổng lồ
Bún chìa Bà Mô
Khi tới đây lần đầu du khách ghé tới quán này sẽ cực kì ấn tượng bởi những chiếc giò chìa khổng lồ trong bát bún. Với hương vị thơm ngon, bắt mắt, những cục giò chìa khổng lồ đã khẳng định chất lượng của tô bún. Nước dùng đậm đà, có vị thanh của nước hầm xương. Sợi bún mềm, dai, thấm nước dùng khi ăn cùng thịt giò đúng là không còn từ nào đêt chê. Ở đây một bán bún có giá 60.000 đồng, là một mức giá khá hợp lý không phải là đắt với một tô bún chất lượng như vậy.
Quán Cô Cúc
Đây là một quán ăn khuya bán vô số món ăn ngon như bún chìa, bún bò, miêng mang, mì vằn thắn, mì xào,.. Bún chìa ở đây được nấu theo công thức gia truyền nhiều đời. Nước bún trong, vị ngọt thanh, đậm đà, không quá béo. Sợi bún không bị bể, ăn dai và mềm. Cục chìa ở đây rất chất lượng, chỉ cần ăn một tô có khi sẽ no được cả một ngày. Quán sạch sẽ, nhân viên phục vụ lễ phép, nhiệt tình.
Bún ăn kèm rau sẽ ngon hơn
Quán Nhân Mập
Với 70.000 đồng, bạn đã có thể mua được một tô bún giò chìa với cục giò to bự và thơm ngon khó cưỡng tại quán. Không gian rộng rãi, thoáng mát mặt tiền rộng rãi, khi bước vô quán điều đầu tiên thu hút bạn đó chính là quán vô cùng sạch sẽ, nhân viên vui vẻ, chào đón khách hàng rất nhiệt tình. Tô bún giò chìa có vị thanh vị đậm đầy đủ, hào hoà và thấm đẫm vào từng sợi bún.
Quán Hương Mô
Đây là quán bún mang đậm hương vị địa phương truyền thống. Nước dùng siêu ngon, đậm mùi xả phi và mắm ruốc. Tuy so với nhiều quán ăn khác thì nước ở đây khá dầu nhưng nếu bạn không thích ăn nước béo thì cũng có thể nhắc trước để quán điều chỉnh. Suất ăn rất to, bún nhiều, cục giò chìa cũng siêu bự, đi kèm là một bát rau sống. Bún đã rất ngon rồi mà quán còn tinh tế khi sắt thật mỏng rau sống, khi vừa nhúng vào nước bún đã thấm đẫm hương vị ăn ngon vô cùng.
Còn rất nhiều địa chỉ khác mà bạn có thể tìm đến để thưởng thức món bún giò chìa tứ danh ở Buôn Ma Thuột, đảm bảo sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm thú vị.
