Bún chả là một trong những đặc sản đặc trưng của ẩm thực Hà thành. Món ăn này chỉ đơn giản gồm bún, chả thịt lợn nướng trên than hoa và bát nước mắm chua cay mặn ngọt. Cách Hà Nội hơn 100 km, ở mảnh đất Ninh Bình cũng có một món bún chả nổi danh, ngon không kém cạnh. Đó là bún chả quạt rất đặc biệt bởi miếng chả vuông được nướng trên bếp than hồng.
Món bún chả quạt Ninh Bình gây ấn tượng ở miếng chả siêu to khổng lồ
Điểm độc đáo của bún chả quạt Ninh Bình nằm ở phần chả. Nếu bún chả Hà Nội sử dụng chả miếng làm từ thịt ba chỉ, thì bún chả tại đây lại dùng thịt băm, tẩm ướp gia vị đậm đà, sau đó nặn thành viên, xếp vào vỉ sắt rồi nướng trên than hồng cho đến khi thịt dậy mùi thơm và vàng đều. Miếng chả nóng hổi, bên ngoài cháy cạnh vừa phải, khô lại nhưng bên trong vẫn mềm và dậy mùi thơm.
Chả được nướng trực tiếp trên than hồng tạo hương vị thơm ngon
Mỗi miếng chả vuông lớn sẽ chia làm ba thanh chả theo chiều dọc. Mỗi suất bún chỉ được phục vụ một miếng chả lớn như vậy. Khi ăn, thực khách lấy đũa tách nhẹ ra nhiều miếng nhỏ để dễ dàng thưởng thức. Ưu điểm của loại chả vuông này là khi nướng lên sẽ không bị khô, bởi bên trong giữ được nước và mỡ. Khi ăn, thực khách sẽ cảm thấy bên ngoài có độ giòn vừa phải, bên trong mềm ngọt, dậy mùi thơm của thịt.
Thứ làm nên hương vị ngon khó cưỡng của miếng chả chính là cách tẩm ướp gia vị theo một công thức riêng cầu kỳ, giúp các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Không những vậy, bún chả Ninh Bình sử dụng bún lá thay vì bún rối thông thường. Ngoài ra, chả quạt có thể ăn kèm với bánh cuốn trắng rắc hành phi và rau sống cũng rất ngon.
Ăn kèm là bún lá chứ không phải bún rối như bún chả Hà Nội
Muốn thưởng thức món bún chả quạt Ninh Bình đặc biệt này, bạn có thể tới đường Lê Văn Thiêm (Thanh Xuân - Hà Nội). Quán có không gian rộng rãi, thoáng mát, sạch sẽ. Bàn ghế được sắp xếp gọn gàng, ngăn nắp. Quán có cả chỗ ngồi trong nhà và ngoài trời. Mỗi suất bún chả tại đây có giá từ 40.000 - 55.000 đồng.
Suất bình thường sẽ gồm bún lá, một thanh chả (mỗi miếng chả vuông có thể chia thành ba thanh chả), rau sống và nước mắm. Nước mắm ăn kèm được pha theo công thức riêng của gia đình chủ quán, thêm chút đu đủ ăn kèm.
Món bún chả Ninh Bình ngày càng được nhiều thực khách săn lùng
Dù có giá không hề rẻ, nhưng vì sự độc lạ trong hình thức, cộng thêm hương vị thơm ngon của ẩm thực đất Cố đô mà bún chả quạt rất đắt hàng. Mỗi ngày, quán bán 300 - 400 suất bún chả, cũng là quán ruột của dân văn phòng. Khi thưởng thức, chỉ cần nhìn miếng chả nướng thơm phức, ai cũng sẽ không thể cưỡng lại mà muốn thử một lần.
