MV mới của nữ ca sĩ Hòa Minzy gây “sốt” bởi hàng loạt đặc sản văn hóa xuất hiện trong từng hình ảnh, ca từ. Và nếu là tín đồ ẩm thực, bạn sẽ nhận ra một món ăn lạ mà quen của quê hương Bắc Ninh được Tuấn Cry cầm lên và ăn ngon lành. Đó không phải bánh phu thê mà là đậu phụ Trà Lâm.
Món đặc sản này còn có tên là đậu gù Trà Lâm, xuất phát từ thôn Trà Lâm (Trí Quả, Thuận Thành, Bắc Ninh) với làng đậu phụ với truyền thống 300 năm nổi tiếng.
Tuấn Cry ăn đậu phụ Trà Lâm trong MV của Hòa Minzy
Tương truyền rằng, năm 1640, ven dòng sông Dâu, Thiền sư Chuyết Chuyết đi từ chùa Phật Tích sang chùa Bút Tháp đã truyền nghề làm đậu cho bà con Trà Lâm. Kế tục đời này qua đời khác, bao thế hệ người dân nơi đây vẫn miệt mài sớm khuya với nghề đậu phụ và phát triển chăn nuôi.
Điểm đặc biệt của đậu Trà Lâm là có hình khối, kích thước to hơn hẳn so với các loại đậu thông thường nên người dân vẫn quen gọi là đậu gù. Theo những người cao tuổi trong làng, ngày trước, việc ép đậu phải thực hiện 2 lần, với khuôn nén thô sơ nên khi chồng 2 tầng đậu nhỏ vào để nén thành bìa đậu to thường không đủ, tạo ra hình dáng hơi méo (gù).
Món đậu gù Trà Lâm – một món đặc sản Bắc Ninh
Bí quyết để có bìa đậu thơm, ngon, mềm mịn, đồng thời đảm bảo yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm, ngoài việc chọn lựa được những hạt đỗ chất lượng tốt, thì quá trình ngâm, xay, vắt, đun ở nhiệt độ và thời gian thích hợp cũng là những công đoạn cực kỳ quan trọng, quyết định đến chất lượng của bìa đậu.
Vì không sử dụng các chất phụ gia, chất bảo quản nên đậu phụ sau khi rời khuôn nếu muốn giữ nguyên được hương vị, cũng như đảm bảo an toàn sức khỏe cho người dùng sau 5 tiếng, đậu phải được bảo quản ở nhiệt độ nhất định nếu không sẽ bị lên men và chua, không thể sử dụng.
Làng nghề đậu phụ Trà Lâm đã 300 năm sản xuất đậu gù
Cứ thế, những bìa đậu tinh tươm, nóng hổi sẽ được giao lúc 5 giờ sáng, bày bán kịp cho các chị, các mẹ mua hàng sớm hoặc có thể được giao đi các tỉnh lân cận như Bắc Giang, Hà Nội,… Từ đó, mỗi bìa đậu có thể kết hợp và chế biến thành vô vàn những món ăn ngon miệng, có thể chiên vàng óng được bày bán ở gánh hàng hè phố hay được thả vào những nồi lẩu trong các nhà hàng sang trọng.
Đến nay, thương hiệu đậu gù Trà Lâm nổi tiếng vẫn được dân làng gìn giữ, được nhiều nơi biết đến như một món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình hàng ngày. Thôn Trà Lâm hiện có hơn 600 hộ, trong đó có hơn 400 hộ trực tiếp làm đậu.
Món ăn ngon bổ rẻ trở thành đặc sản nổi tiếng
Trước kia, đậu phụ Trà Lâm chỉ đơn thuần được làm theo phương pháp thủ công thô sơ, không hiệu quả. Ngày nay, người ta chế tạo được những khuôn to, có thể nén được cả bìa đậu có trọng lượng từ 500-600 gam, vừa cầm chắc tay vừa cho ra được bìa đậu có da màu vàng óng, dậy mùi thơm béo ngậy.
Theo chia sẻ của người dân, cách ăn để cảm nhận đúng nhất, ngon nhất của đậu phụ Trà Lâm là chiên giòn, ăn kèm với rau kinh giới chấm cùng chút mắm tôm cho dậy mùi. Nếu có dịp đến Bắc Ninh, các bạn nhớ ghé qua làng Trà Lâm để thưởng thức món đậu phụ có 1-0-2 này nhé.
