Con nuốc hay còn gọi con nuốt, có thân tròn, trong suốt hoặc màu xanh lam nhạt. Nuốc là họ hàng với loài sứa, nhưng chỉ to bằng trái chanh ta. Loài nhuyễn thể này thường được tìm thấy ở vùng đầm phá nước lợ ở Huế, xuất hiện nhiều ở khu vực đầm Cầu Hai, phá Tam Giang…
Con nuốc có màu sắc đặc biệt
Theo người dân địa phương, tuỳ vào con nước, màu sắc con nuốc sẽ có độ đậm nhạt khác nhau. Tới mùa hè, những con nuốc nổi lên thành từng mảng trên mặt nước, được người dân vớt lên, ngâm vào nước, rồi mang ra chợ bán.
Nuốc là loài lành tính, ăn không có vị tanh, cũng chẳng bị ngứa, nên dễ chế biến. Thực khách mua nuốc về, chỉ cần sơ chế sạch với nước, là có thể ăn sống với mắm ruốc Huế, kèm các loại rau thơm, trái vả tươi, dưa leo thái lát, chuối chát, khế chua, ớt…
Nuốc Huế có màu xanh dương, ăn sống kèm với ít vả, dưa leo, rau để giải nhiệt
Nếu không quen ăn đồ sống, bạn có thể chế biến thành món bún giấm nuốc và nhiều món ngon khác. Tuy nhiên, nuốc tươi ăn cùng mắm ruốc Huế được ưa chuộng hơn cả vì vị thanh mát, thịt tươi giòn sần sật, lại có tác dụng giải nhiệt trong những ngày hè oi nóng.
Theo dân sành ăn, “sashimi phiên bản Huế” ngon nhất phải ăn ngay trong ngày, nhất là thời điểm nuốc vừa mới được bắt lên bờ, nếu để qua đêm con nuốc sẽ mất nước, tóp lại.
Thịt con nuốc giòn thanh, càng ăn sống càng ngon
Mùa nuốc mỗi năm khá ngắn, lại khó bảo quản, nên món nuốc vẫn còn khá xa lạ với nhiều người. Lần đầu tiên thấy hình ảnh con nuốc, đa số không thể đoán được đây là con gì, thậm chí bất ngờ về màu sắc đáng yêu của loài sinh vật này. Để cho nuốc thêm đẹp, nhiều người còn ngâm nuốc với nước hoa đậu biếc cho màu xanh đậm hơn.
Người bán thường chia con nuốc chia làm hai phần gồm tai và chân. Nuốc tai thích hợp để kẹp với các loại rau sống chấm với ruốc hoặc làm gỏi. Còn phần chân giòn sần sật đem nấu bún giấm nuốc. Nuốc chân mua về sẽ được ngâm trong nước lạnh và lá ổi để tạo độ giòn. Lúc gần ăn thì vớt ra để ráo, càng ráo con nuốc càng giòn.
Nuốc đã trở thành đặc sản xứ Huế với nhiều cách ăn khác nhau
Tại Huế không thiếu quán bán đặc sản này, thường là những quán vỉa hè đã tồn tại nhiều năm sẽ đông khách hơn vì hương vị gia truyền đặc trưng xứ Huế. Các quán nhỏ, được bày vài chiếc bàn và ghế nhựa, không gian chỉ đủ chỗ phục vụ cùng lúc 20- 25 người song lúc nào cũng đông khách tìm đến thưởng thức.
Món bún giấm nuốc Huế siêu đậm đà
Nếu muốn ăn nuốc, bạn nên tới Huế vào mùa xuân - hạ, vì các quán thường chỉ phục vụ từ khoảng tháng 3 đến tháng 8 hàng năm. Dù nuốc có quanh năm nhưng nuốc mua khác không đạt tiêu chuẩn ngon nên người ta ít ăn, các quán cũng không bán.
Tại Huế, nuốc khá rẻ, chỉ từ 30.000 đồng/suất. Do nhu cầu thưởng thức của thực khách, nuốc đã được vận chuyển tới những tỉnh thành xa như Hà Nội, TP HCM, Đà Nẵng,… và giá bị đẩy lên khá cao. Giá dao động từ 120.000 - 200.000 đồng/kg tùy loại và thời điểm. Dẫu vậy, thực khách vẫn sẵn sàng chi để có cơ hội thưởng thức món ngon lạ mắt, lạ miệng của xứ Huế này.
